На 4 порции: 1 кг говяжьего филе 400 г морской соли 4 стручка красного сладкого перца 60 г кедровых орешков 100 мл оливкового масла 60 г панировочных сухарей 50 мл красного винного уксуса соль свежемолотый черный перец 1 лимон

2-2,5  кг  телячьей  грудинки

2  средние  моркови

2  стебля  сельдерея

1  луковица

4  веточки  тимьяна

1    ст.  л.  подсолнечного  масла

соль,  перец,  сушеные  травы  по  вкусу

1.    Если  мясо  хранилось  в  холодильнике,  достаньте  его  за  1  час  до  запекания  и  дайте  постоять  при  комнатной  температуре.

2.    Очистите  морковь  и  лук,  крупно  нарежьте.  Стебли  сельдерея  нарежьте  небольшими  кусочками.  Выложите  овощи  ровным  слоем  на  противень,  сверху  -

2  веточки  тимьяна.

3.    Разогрейте  духовку  до  190°С.  Кусок  мяса  вымойте,  обсушите  на  полотенце,  обмажьте  растительным  маслом.  Разогрейте  большую  сковороду  без  масла

и  обжарьте  мясо  со  всех  сторон.

4.    Выложите  мясо  на  противень  с  овощами,  посолите,  поперчите,  посыпьте  травами,  сверху  положите  оставшийся  тимьян.  Запекайте  в  зависимости  от  веса  мяса.  Расчет  такой:  на  каждые  500  г  мяса  требуется  10  минут  для  слабой  прожарки,  15  минут  -  для  средней  и  20  минут  -  для  сильной.  Во  время  жарения  периодически  поливайте  мясо  выделившимся  соком.  А  к  овощам  добавьте  1-2  ст.  л.  воды,  чтобы не  пригорели.

5.    Готовое  мясо  переложите  на  доску,  накройте  несколькими  слоями  фольги  и  оставьте  на  30  минут  или  даже  на  1  час.

6.    Из  запеченных  овощей  приготовьте  соус  (см.  ниже).  Нарежьте  мясо  на  ломтики,  подавайте  с  соусом.

соус  для  ростбифа

Овощи,  запеченные  с  ростбифом  на  противне,  2  ст.  л.  муки,  75  мл  красного  вина,  400-500  мл  мясного  бульона,  1-2  ч.  л.  абрикосового  джема,  соль,  приправы  по  вкусу

Удалите  с  противня,  где  жарилось  мясо,  лишний  жир,  оставив  овощи  и  мясной  сок.  Выложите  все  в  сотейник  и  поставьте  на  огонь,  подогрейте  и  всыпьте  муку,  перемешайте,  готовьте  1  минуту.  Добавьте  вино  и  бульон,  готовьте  3-5  минут,  постоянно  помешивая,  до  закипания.  Снимите  с  огня,  добавьте  джем,  приправы,  посолите,  перемешайте.  Процедите,  вылейте  в  соусник  и  подавайте  к  мясу.