800 г куриного филе 100 г чернослива 50 г белого вина 3-4 горошины черного перца % ч. л. сухого тимьяна Несколько листиков сухого розмарина Соль по вкусу Зелень (петрушка или укроп) для украшения

225 г сахарной пудры 250 г муки 1,5 чайн. ложки разрыхлителя 2 пакетика ванильного сахара 95 мл рафинированного растительного масла 2 яйца 300 мл молока 400 г обезжиренного творога 300 г ягод (микс)

• миндаль - 3,5 стакана
• масло оливковое - 1/2 стакана + 1 ст. л. для коржа
• мед - 1/4 стакана + 2-3 ст. л. для начинки
• мандарины - 4 шт.
• лимон- 1 шт.
• финики - 1/2 стакана
• какао-порошок - 1/4 стакана
• экстракт ванили - 2 ч. л.
• соль- 1/2 ч.л.
• орехи, фрукты и ягоды для украшения

150 г самоподнимающейся муки 1/2 ч. л, соли 100 г мелкой кукурузной крупы 65 г тертого чеддера 50 г вяленых томатов в масле (масло слить, томаты измельчить ножом) 2 ст. л. рубленого базилика 1 взбитое яйцо 300 мл молока 2 ст. л. оливкового масла сливочное масло для подачи немного оливкового масла для смазывания формочек

1. Слегка смажьте оливковым маслом 8 ячеек формы для маффинов. Просейте муку с солью в миску и добавьте кукурузную крупу, 50 г сыра, помидоры и базилик. Сделайте в центре углубление.

2. Взбейте яйцо с молоком и оливковым маслом, налейте в углубление в сухих ингредиентах и перемешайте. Тесто должно быть слегка комковатым.

3. Выложите тесто в форму и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, 20-25 минут, пока маффины не поднимутся и не подрумянятся. Оставьте их на 5 минут в форме, а затем переложите на решетку и дайте остыть. Подавайте теплыми, со сливочным маслом.

СОВЕТ Чтобы приготовить маффины с оливками и кедровыми орешками, замените вяленые томаты на 1ОО г черных оливок без косточек и добавьте в тесто 50 г кедровых орешков. При желании вместо базилика можно положить свежий тимьян.

А если вы решили худеть, рецепт диетических пирожков здесь http://poleznaya-dieta.ru/2012/10/04/recept-dieticheskix-pirozhkov-i-piccy/

600-700 г куриного филе 1 ст. л. растительного масла 1 луковица 1 картофелина 1 красный сладкий перец 2 ст. л. зеленой пасты карри 2 ч. л. тертого свежего имбиря 1 стакан куриного бульона 3/4 стакана кокосового молока 1 ч. л. крахмала, соль 2 стакана стручкового горошка или фасоли, 1/2 пучка кинзы

ДЛЯ ГАРНИРА: отварной длиннозерный рис

1. Лук и картофель очистите, мелко нарежьте. У перца удалите семена, нарежьте соломкой. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

2. Обжарьте филе на разогретой сковороде с маслом, 5 минут, посолите, переложите в чашу.

3. На ту же сковороду выложите лук и перец, готовьте 3 минуты. Перемешайте с пастой карри, имбирем и солью. Добавьте бульон и картофель, доведите до кипения, накройте и варите 5 минут.

4. Верните на сковороду кусочки филе, накройте, готовьте в течение 10-15 минут. Влейте кокосовое молоко, смешанное с крахмалом, добавьте фасоль. Доведите снова до кипения, убавьте огонь и держите под крышкой 3-5 минут до готовности фасоли.

5. Подавайте с отварным рисом, посыпьте кинзой.

Весна - время перемен и обновления. И даже для традиционного домашнего застолья хочется приготовить что-то новое.

КУРИНЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ДЫНЕЙ

12 ломтиков пармской ветчины 600 г филе куриной грудки 1/2 небольшой дыни (можно заменить ее консервированными в сиропе фруктами) 2 упаковки салатных листьев (к примеру, руккола или корн) 4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. сока лимона гранатовый соус соль и свежемолотый перец по вкусу

1. Каждый кусочек куриной грудки поперчите, посолите и разрежьте вдоль на две части. Каждую плотно заверните в пищевую пленку, кончики завяжите.

2. В широкую кастрюлю влейте воду на 1/3, вскипятите. Выложите кусочки филе в пленке и варите 30-40 минут при слабом кипении. Остудите, снимите пленку и нарежьте ломтиками толщиной 3 см.

3. Каждый ломтик куриного филе оберните ветчиной, украсьте сверху небольшими кусочками дыни.

4. Смешайте в миске масло и сок лимона, слегка взбейте вилкой. Заправьте салатные листья. Разложите салат и куриные роллы по тарелкам, украсьте гранатовым соусом.

Такой салат для здоровья и долголетия украсит не только семейный обед, но и подойдет для праздничного стола.

ДЛЯ ОПАРЫ: 100 г муки 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих 2 ч. л. сахара, 100 г воды

ДЛЯ ЗАМЕСА: 50 г сливочного масла, 150 мл молока 360-400 г муки, 1 ч. л. соли

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 50 г сливочного масла

1. Приготовьте опару. Растворите дрожжи в большой миске с теплой водой и сахаром. Тщательно перемешайте, чтобы полностью растворились.

2. Всыпьте к дрожжам муку и перемешайте вилкой. Оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем введите в опару растопленное, но не горячее сливочное масло и теплое молоко. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но должно быть слегка влажным на ощупь.

3. Оставьте тесто подниматься на 1,5 часа или пока его объем не увеличится вдвое.

4. Раскатайте тесто в пласт размером 40x40 см. Нарежьте тесто на квадраты размером 8x8 см.

5. Кисточкой смажьте каждый квадрат теста растопленным сливочным маслом.

6. Приготовьте форму для кекса длиной 20-25 см. Выстелите ее бумагой для выпечки. Поставьте под углом. Выкладывайте в форму квадраты теста вертикально один за другим (лучше ставить их вкривь и вкось - тогда готовый хлеб будет еще красивее).

7. Когда закончатся все квадратики, форма еще не будет заполнена до конца. Вставьте по бокам и в конце формы скрученную бумагу для выпечки или салфетки, которые нужно будет удалять по мере того, как тесто начнет подниматься. 8. Как только хлеб поднимется, заполнит всю форму и даже начнет выходить за ее края, разогрейте духовку до 200°С и выпекайте хлеб около 15 минут, поставив внизу духовки емкость с горячей водой. Затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 15 минут.

СОВЕТ Есть другой вариант выкладывания теста в форму. Раскатанный и нарезанный на квадраты пласт теста оставьте на столе и дайте подойти, 1,5 часа, только потом заполните форму квадратами.

ДЛЯ ТЕСТА: 600 г муки, 370 мл воды 30 мл оливкового масла 12 г свежих дрожжей, 10 г соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 г черных или зеленых маслин без косточек 100 г полутвердого сыра Caciocavallo 100 г копченой колбасы Soppressata

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 4 сырых яйца по 20 г семян мака, тыквы и кунжута 1 яйцо для смазки

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Растворите дрожжи в воде и вылейте на муку, замесите тесто. В конце добавьте соль и оливковое масло и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и однородным.

2. Смажьте стеклянную миску оливковым маслом. Выложите в нее тесто, накройте влажным полотенцем и дайте подойти, чтобы увеличилось вдвое.

3. Отрежьте кусочек теста весом 150 г и отложите для украшения. Оставшееся тесто разделите на 3 равные части и скатайте руками 3 колбаски.

4. Из первой колбаски раскатайте полоску шириной 8-9 см. Выложите на нее начинку из мелко нарезанной колбасы. Края полоски соедините и защипните.

5. Повторите процесс с оставшимися двумя колбасками теста. Одну наполните тертым сыром, другую - нарезанными маслинами.

6. Разложите на бумаге для выпечки три полоски с начинкой, смажьте яйцом и посыпьте одну маком, другую -семенами тыквы, третью - кунжутом. Заплетите их в косу и соедините концы косы в кольцо.

7. Из отложенных 150 г теста сделайте тонкие полоски. Сырые яйца вымойте, обсушите и разместите на косе, слегка вдавив в тесто, закрепите скрещенными полосками теста.

8. Дайте подойти, 15-20 минут, и выпекайте 40-50 минут в духовке при 180°С.

500 г виноградных листьев 450 г баранины (фарш) 150 г круглозерного риса 2 зубчика чеснока 1 луковица немного лимонного сока сушеная мята свежая кинза острый красный перец соль, черный перец

ДЛЯ СОУСА: натуральный йогурт немного лимонного сока свежая мята

1. Виноградные листья разберите, сложите в миску, залейте кипятком. Маринованные листья нужно подержать в кипятке около 5 минут.

2. Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук. Смешайте фарш с луком, а затем добавьте рис, перемешайте.

3. Добавьте в фарш чеснок и лимон, а также приправьте лимонным соком.

4. Добавьте соль, два вида перца, зелень кинзы и сушеную мяту. Перемешайте.

5. Виноградные листья положите на доску шершавой стороной вверх. На них выложите немного начинки. Сверните в рулет, подворачивая края листов к центру.

6. На дно кастрюли вы можете выложить несколько неровных или порванных листьев. В кастрюлю плотно уложите долму. Влейте в кастрюлю воду. Ее должно быть столько, чтобы она была ниже верхнего слоя долмы на 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около часа.

7. Долму подавайте с соусом, для которого смешайте натуральный йогурт с лимонным соком и мятой.

Маринованные виноградные листья бланшируйте в кипятке 3-5 минут. В фарш выложите нарезанный лук, а также рис, отваренный до полуготовности В мясо добавьте пропущен ный через пресс чеснок, после этого влейте лимонный сок. Приправьте мясо двумя видами перца, посолите. Добавьте сушеную мяту и нарезанную зелень кинзы. На внутреннюю, шершавую сторону виноградного листа выложите начинку и заверните долму. Плотно уложите долму в кастрюлю, залейте водой и тушите около часа. Подавайте с йогуртовым соусом.

Капкейк - от слова сир (чашка). Их часто путают с маффинами или кексами. Но тесто у этих пирожных совсем другое. По консистенции тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Главное, чтобы форму, в которую выливают тесто, заполнять не полностью, а максимум на две трети или наполовину, используя высокие бумажные формы.

Капкейки - популярные пирожные, маленькие тортики на одну персону. Они всегда есть в меню модных кондитерских, к тому же в последнее время стало популярным вместо многоярусных тортов на дни рождения и даже свадьбы подавать множество изящно украшенных капкеиков. Оказывается, печь такие тортики несложно, а украшать - одно удовольствие!

Овощи очистите. Лук мелко порубите и жарьте на разогретом масле до прозрачности. Морковь натрите на терке и положите к луку. Жарьте, постоянно помешивая, еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, воду и доведите до кипения.

Положите соль и другие специи, сахар, лавровый лист и кипятите 5 минут. Влейте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня.

Рыбу промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Каждый обваляйте в муке и жарьте на разогретом масле до готовности.

В форму с крышкой выложите немного маринада, сверху положите рыбу и завершите оставшимся маринадом.Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Филе тиляпии -0,5 кг

Лук репчатый 2 головки

Морковь - 2 шт.

Томатная паста или кетчуп - 2 ст. ложки

Вода- 0,25 стакана

Уксус (9%) - 0,5 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка Мука

Масло растительное Лавровый лист Гвоздика молотая Перец душистый молотый Соль

Диетическиая запеченная рыба с овощами в фольге - на моем сайте о диетах

125  г  муки,  3  средних  яйца  175  г  нежирного  молока,  соль  растительное  масло  для  жарения

1.    Разогрейте  духовку  до  220°С.  Возьмите  форму  для  12  маффинов,  налейте  в  углубления  растительное  масло  на  1  см.  Поставьте  форму  в  духовку,  разогрейте.

2.    В  чаше  смешайте  муку  и  яйца  до  однородной  массы,  добавьте  молоко,  50  мл  воды,  соль  по  вкусу,  перемешайте  тесто.

3.    Разогретую  форму  выньте  из  духовки,  быстро  наполните  углубления  тестом,  верните  в  духовку  и  запекайте  20  минут.  Пудинг  должен  подняться  и  хорошо  подрумяниться.  Выложите  пудинги  на  блюдо,  подавайте  с  мясом.

СОВЕТ  Тесто  для  пудинга  можно  приготовить  за  3  часа  до  запекания  и  держать  в  холодильнике.

2-2,5  кг  телячьей  грудинки

2  средние  моркови

2  стебля  сельдерея

1  луковица

4  веточки  тимьяна

1    ст.  л.  подсолнечного  масла

соль,  перец,  сушеные  травы  по  вкусу

1.    Если  мясо  хранилось  в  холодильнике,  достаньте  его  за  1  час  до  запекания  и  дайте  постоять  при  комнатной  температуре.

2.    Очистите  морковь  и  лук,  крупно  нарежьте.  Стебли  сельдерея  нарежьте  небольшими  кусочками.  Выложите  овощи  ровным  слоем  на  противень,  сверху  -

2  веточки  тимьяна.

3.    Разогрейте  духовку  до  190°С.  Кусок  мяса  вымойте,  обсушите  на  полотенце,  обмажьте  растительным  маслом.  Разогрейте  большую  сковороду  без  масла

и  обжарьте  мясо  со  всех  сторон.

4.    Выложите  мясо  на  противень  с  овощами,  посолите,  поперчите,  посыпьте  травами,  сверху  положите  оставшийся  тимьян.  Запекайте  в  зависимости  от  веса  мяса.  Расчет  такой:  на  каждые  500  г  мяса  требуется  10  минут  для  слабой  прожарки,  15  минут  -  для  средней  и  20  минут  -  для  сильной.  Во  время  жарения  периодически  поливайте  мясо  выделившимся  соком.  А  к  овощам  добавьте  1-2  ст.  л.  воды,  чтобы не  пригорели.

5.    Готовое  мясо  переложите  на  доску,  накройте  несколькими  слоями  фольги  и  оставьте  на  30  минут  или  даже  на  1  час.

6.    Из  запеченных  овощей  приготовьте  соус  (см.  ниже).  Нарежьте  мясо  на  ломтики,  подавайте  с  соусом.

соус  для  ростбифа

Овощи,  запеченные  с  ростбифом  на  противне,  2  ст.  л.  муки,  75  мл  красного  вина,  400-500  мл  мясного  бульона,  1-2  ч.  л.  абрикосового  джема,  соль,  приправы  по  вкусу

Удалите  с  противня,  где  жарилось  мясо,  лишний  жир,  оставив  овощи  и  мясной  сок.  Выложите  все  в  сотейник  и  поставьте  на  огонь,  подогрейте  и  всыпьте  муку,  перемешайте,  готовьте  1  минуту.  Добавьте  вино  и  бульон,  готовьте  3-5  минут,  постоянно  помешивая,  до  закипания.  Снимите  с  огня,  добавьте  джем,  приправы,  посолите,  перемешайте.  Процедите,  вылейте  в  соусник  и  подавайте  к  мясу.

500  г  говяжьего  фарша  1  ст.  л.  оливкового  масла  1  крупная  луковица

1    сладкий  красный  перец

2  зубчика  чеснока  0,5-1  ч.  л.  молотого  перца  чили  2  ч.  л.  тмина  2  ст.  л.  томатного  пюре  800  г  консервированной  мякоти  томатов

400  г  консервированной  красной фасоли

500  г  вареной  или  тушеной  говядины  1  ст.  л.  сливочного  масла  3  луковицы  1  ст.  л.  с  горкой  муки  200  мл  мясного  бульона  500  г  готового  картофельного  пюре  2-3  веточки  петрушки  2-3  ст.  л.  растопленного  сливочного  масла  соль,  черный  молотый  перец  по  вкусу

1.    Разогрейте  духовку  до  200°С.  Лук  очистите,  мелко  порубите  и  потомите  в  разогретом  сливочном  масле  до  золотистого  цвета.  Посыпьте  мукой,  перемешайте  и  дайте  слегка  подрумяниться.

2.    Добавьте  в  сковороду  с  луком  бульон  и  готовьте,  помешивая,  на  слабом  огне  10-12  минут.  Снимите  с  огня  и  дайте  остыть.  Вареную  говядину  мелко  нарежьте  и  перемешайте  с  содержимым  сковороды.  Добавьте  рубленую  петрушку,  приправьте  солью и  перцем.

3.    Переложите  мясо  в  форму  для  запекания,  накройте  толстым  слоем  картофельного  пюре.  Полейте  растопленным  сливочным  маслом и  запекайте  15-20  минут  в  разогретой  духовке,  чтобы  поверхность  запеканки  подрумянилась.

250  г  темного  шоколада с  содержанием  какао  60-70%

2  ст.  л.  какао-порошка  для  посыпки

75  г  молочного  шоколада

1  ст.  л.  ванильного  экстракта

щепотка  соли

1,5  стакана  сахара

340  г  сливочного  масла

8  грибов  портобелло или  других  с  крупными  шляпками

2    нарезанные  луковицы  шалота  50  г  сливочного  масла

3  мелко  нарезанных  анчоуса

1    зубчик  чеснока,  растолочь  100  г  свежей  хлебной  крошки

2  ст.  л.  нарезанной  петрушки  0,5  ст.  л.  листьев  тимьяна  25  г  кедровых  орехов  125  г  моцареллы  шариками,  жидкость  слить,  сыр  мелко  нарезать  40  г  тертого  пармезана

1.    Нагрейте  духовку  до  220°С.  У  грибов  удалите  ножки  и  мелко  нарежьте.  Шляпки  отложите.

2.    Обжарьте  ножки  с  шалотом  на  сливочном  масле,  5  минут,  до  мягкости  на  слабом  огне.  Добавьте  анчоусы  и  чеснок,  готовьте  еще  2-3  минуты.

3.    Добавьте  хлебную  крошку,  зелень,  кедровые  орехи  и  кусочки  моцареллы,  пармезан,  тщательно  перемешайте.

4.    Шляпки  грибов  смажьте  изнутри  рас  тительным  маслом.  Выложите  на  противень  выемкой  вверх  и  наполните  начинкой.

5.    Запекайте  в  течение  10-12  минут  до  мягкости  и  золотистого  цвета  начинки.

1-2  упаковки  замороженного слоеного  теста

40  г  размягченного сливочного  масла

100  г  изюма  без  косточек

50  г  рубленого  миндаля

25-30  г  коричневого  сахара

сахарная  пудра  для  посыпки

изюма  в  начинку  можно  положить  курагу  или  чернослив,  а  миндаль  заменить  грецким  орехом  или  фундуком

1.    Слоеное  тесто  разморозьте,  немного  раскатайте  и  нарежьте  на  квадраты  со  стороной  12,5  см.

2.    Для  начинки  вымытый  изюм  и  миндаль  порубите  в  блендере  в  мелкую  крошку,  добавьте  сахар,  перемешайте.

3.    Выстелите  плоский  противень  бумагой  для  выпечки.

4.    Каждый  квадрат  теста  смажьте  размягченным  маслом  и  распределите  на  нем  начинку  из  изюма  и  миндаля.

5.    Сверните  квадрат  с  начинкой  в  трубочку  по  диагонали,  начиная  с  одного  угла,  чтобы  получилась  сигара.

6.    Выложите  на  противень  с  бумагой  и  выпекайте  10-12  минут  до  золотистого  цвета.

7.    Посыпьте  готовые  сигары  сахарной  пудрой.  Подавайте  к  кофе  или  к  чаю.

Печенье розочки на моем сайте

800  г  картофельного  пюре

200  г  копченого  лосося

по  2  ст.  л.  рубленой  петрушки, зеленого  лука  и  молока

1  ч.  л.  дижонской  горчицы

25  г  муки,  2  яйца

125  г  свежих  хлебных  крошек

соль,  перец,  растительное  масло

ДЛЯ  САЛЬСЫ:

1    манго,  1  луковица,  4  помидора  3  ст.  л.  сладкого  соуса  чили

2  ст.  л.  рубленой  кинзы

1.    В  чаше  соедините  пюре,  молоко,  зелень,  горчицу,  приправы,  перемешайте.  Лосось  мелко  нарежьте,  смешайте  с  пюре.  Сформируйте  из  фарша  круглые  котлеты.

2.    Высыпьте  на  одну  тарелку  муку,  на  вторую  -  хлебные  крошки,  в  миске  взбейте  яйца.  Обваляйте  котлеты  в  муке,  затем  окуните  в  яйца  и  обваляйте  в  крошках.  Обжарьте  на  растительном  масле  до  румяной  корочки.

3.    Для  сальсы  мелко  нарежьте  мякоть  манго,  помидоры,  лук,  смешайте  с  соусом  чили  и  кинзой.  Подавайте  к  рыбным  котлетам.

Такие котлеты подходят для разгрузочного дня на рыбе

Рыбные  котлеты  можно  приготовить  и  по-другому,  смешав  картофельное  пюре  с  фаршем  из  сырого  лосося  и  яйцом.  Панировать  так  же.

2  стакана  муки                                        щепотка  соли                                1  ч.  л.  ванильного  экстракта

2/3  стакана  несладкого        2  спелых  банана                      6  ст.  л.  сливочного  масла

порошка  какао                                        1/3  стакана  сметаны          1  крупное  яйцо

1  ч.  л.  разрыхлителя                    1  стакан  сахара                            1  стакан  белковой  глазури

1.    Разогрейте  духовку  до  180°С.  Выстелите  бумагой  для  выпечки  два  противня.  В  чаше  смешайте  какао,  муку,  разрыхлитель,  соль.

2.    Очистите  бананы  и  разомните  вилкой  в  пюре.  Соедините  0,5  стакана  бананового  пюре  (остальное  пригодится  для  начинки),  сметану,  сахар,  ванильный  экстракт,  перемешайте  миксером.

3.    Отдельно  взбейте  масло  и  сахар  до  однородной  массы,  вбейте  яйцо,  перемешайте  миксером  на  низкой  скорости.  Соедините  мучную  смесь  с  банановой,  затем  добавьте  масляную  массу,  тщательно  перемешайте  тесто  миксером  -  оно  должно  получиться  мягким.

4.    Ложкой  выкладывайте  тесто  на  противни  на  расстоянии  друг  от  друга.  Обратной  стороной  ложки  прижмите  их  к  бумаге,  чтобы  получились  диски.

5.    Выпекайте  12-15  минут,  чтобы  верх  печенья  остался  мягким  и  пружинил  при  нажатии.  Поменяйте  противни  местами,  если  печете  одновременно.  Выньте  из  духовки,  дайте  остыть  на  противне.

6.    Половину  печенья  намажьте  банановым  пюре,  затем  белковой  глазурью,  соедините  с  остальными  половинками.  Дайте  глазури  подсохнуть.

СОВЕТ  Для  белковой  глазури  взбейте  1  белок  с  1  стаканом  сахара  и  0,5  ч.  л.  лимонного  сока.

Диетическая запеканка на моем сайте о диетах.