-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Wasilinka

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.06.2011
Записей: 2009
Комментариев: 16899
Написано: 43020

Капкейки - маленькие тортики

Дневник

Четверг, 14 Марта 2013 г. 23:56 + в цитатник

4449415_kapkeiki (700x600, 195Kb)

Капкейк - от слова сир (чашка). Их часто путают с маффинами или кексами. Но тесто у этих пирожных совсем другое. По консистенции тесто должно быть похоже на жидкую сметану. Главное, чтобы форму, в которую выливают тесто, заполнять не полностью, а максимум на две трети или наполовину, используя высокие бумажные формы.

Капкейки - популярные пирожные, маленькие тортики на одну персону. Они всегда есть в меню модных кондитерских, к тому же в последнее время стало популярным вместо многоярусных тортов на дни рождения и даже свадьбы подавать множество изящно украшенных капкеиков. Оказывается, печь такие тортики несложно, а украшать - одно удовольствие!

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Филе индейки в медовом соусе

Дневник

Пятница, 15 Марта 2013 г. 03:16 + в цитатник

4449415_File_indeiki_v_soyse (670x430, 261Kb)

4 филе грудки индейки общим весом 500 г 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. вустерского соуса 1 красный перец чили 1, 5 ст. л. жидкого меда 100 мл куриного бульона 4 стебля зеленого лука соль, перец

Количество острого перца можно уменьшать по вкусу или вовсе отказаться от него. Если не любите острое или готовите для детей, замените его на паприку.

1. У перца чили удалите семена, мелко нарежьте. Зеленый лук вымойте, нашинкуйте.

2. Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Обжарьте стейки индейки, 8-10 минут, один раз перевернув, до полной прожарки. Отложите готовые стейки на тарелку, накройте фольгой, чтобы не остыли, пока готовится соус.

3. Снова поставьте сковороду на огонь, добавьте вустер-ский соус, перец чили, мед, бульон, нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и дайте покипеть несколько минут, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня.

4. Полейте индейку острым соусом, подавайте с сезонными овощами, китайской лапшой или зеленым салатом.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Запеканка с помидорами

Дневник

Пятница, 15 Марта 2013 г. 03:25 + в цитатник

4449415_Zapekanka_s_pomidorami (650x339, 213Kb)

60 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 3 крупных яйца 100 мл молока 2% 3 ст. л. рубленого базилика и несколько целых листиков для украшения 150 г мягкого сыра или зернистого творога 250 г помидоров черри

1. Разогрейте духовку до 180°С. Соедините муку, разрыхлитель, яйца, молоко, соль, перец в чаше процессора, взбейте до однородного состояния. Добавьте рубленый базилик и мягкий сыр, перемешайте.

2. Выложите массу в смазанную жаропрочную форму объемом 1 л, сверху разложите черри, вдавливая их в массу. Посыпьте черным перцем.

3. Запекайте в разогретой духовке 30 минут до загустения массы и легкого подрумянивания.

4. Проверьте готовность, проткнув ножом - на нем не должно быть следов теста. Подавайте немедленно со свежей зеленью и сметаной.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

БЛИНЧИКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ С АБРИКОСАМИ

Дневник

Суббота, 16 Марта 2013 г. 03:03 + в цитатник

4449415_Vkysnie_blini (700x467, 442Kb)

50 г пшеничной муки, 1 ч. л. сахара щепотка соли, 2 яйца, 200 мл молока 20 г растопленного сливочного масла растительное масло для жарки

ДЛЯ АБРИКОСОВОГО СОУСА: 100 г кураги, 50 г сахара цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. крахмала

1. Муку просейте в миску, перемешайте с сахаром и солью, сделайте углубление в сухой смеси. Яйца слегка взбейте, добавьте теплое молоко и 100 мл воды. Влейте яичную массу в мучную смесь, размешайте до получения теста однородной консистенции, добавьте сливочное масло и оставьте тесто на 20 минут.

2. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом и жарьте тонкие блины как обычно. Сложите готовые блины треугольниками.

3. Приготовьте соус. Вымытую курагу сварите с сахаром до мягкости, залив 1,5 стакана горячей воды, измельчите блендером. Добавьте в массу лимонный сок и тертую цедру, снова доведите до кипения. Затем введите растворенный в 2 ст. л. воды крахмал, варите, помешивая, 2 минуты.

4. Подавайте блинчики, полив горячим соусом.

А рецепт диетических блинов здесь.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Суп из лосося

Дневник

Вторник, 19 Марта 2013 г. 03:11 + в цитатник

4449415_Syp (650x450, 102Kb)

3 стебля лука-порея 1 ст. л. оливкового масла extra virgin 3 моркови, 75 г свежего шпината 1 небольшой фенхель 2 стебля сельдерея зелень 1,5 л овощного бульона 500 г филе лосося, соль по вкусу

1. У лука-порея используйте только белую часть, нарезав кольцами. Промойте в холодной воде, чтобы удалить песок. Обсушите на полотенце.

2. Филе лосося нарежьте небольшими кубиками.

3. Морковь очистите, нарежьте кружочками. У фенхеля удалите зелень, отложите для украшения, а луковицу нарежьте на 6-8 долек. Стебли сельдерея мелко нарежьте.

4. Разогрейте в большом сотейнике масло, обжарьте порей, морковь, сельдерей, фенхель, около 5 минут. Добавьте бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30 минут.

5. Добавьте в суп кусочки лосося и нарезанный шпинат, варите еще 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.

Вымойте фенхель, отрежьте стебли и зелень - они могут пригодиться, например, для бульона. Отрежьте нижнюю часть луковицы - она слишком жесткая. Очистите фенхель от потемневших участков и разрежьте пополам.

Нарежьте каждую половинку на 4-6 ломтиков, которые можно использовать в блюдах и салатах.

Подходит для суповой диеты.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Шоколадный пудинг

Дневник

Вторник, 19 Марта 2013 г. 03:18 + в цитатник

4449415_Shokoladnii_pyding (652x408, 109Kb)

Пудинг - чисто английское кулинарное изобретение. Сладкие пудинги готовили на основе хлеба или муки и запекали в духовке, яркий пример - рождественский пудинг. Со временем появились более легкие варианты, по консистенции напоминающие густые кисели или кремы на молочной основе, которые не запекают, а варят. Они особенно нравятся детям.

Шоколадный пудинг

6 ст. л. сахара, 2,5 стакана молока 1,5 стакана сливок 20% 1/4 стакана кукурузного крахмала 1/4 стакана какао-порошка без сахара 1/2 ч. л. соли 125 г темного шоколада 4 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. ванильной эссенции

1. Выложите в сотейник крахмал, сахар, какао, соль и перемешайте. Медленно влейте сначала молоко, потом сливки, аккуратно перемешивая.

2. Поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Уменьшите огонь и готовьте 1-2 минуты до загустения.

3. Снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и ванильную эссенцию. Перемешайте до полного растворения масла и шоколада.

4. Выложите пудинг в большую чашу, на-кройте пленкой и поставьте в холодильник

Если вы решили поднять себе настроение, то это отличный вариант.

 

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Долма

Дневник

Пятница, 22 Марта 2013 г. 22:25 + в цитатник

4449415_Dolma (700x500, 213Kb)

500 г виноградных листьев 450 г баранины (фарш) 150 г круглозерного риса 2 зубчика чеснока 1 луковица немного лимонного сока сушеная мята свежая кинза острый красный перец соль, черный перец

ДЛЯ СОУСА: натуральный йогурт немного лимонного сока свежая мята

1. Виноградные листья разберите, сложите в миску, залейте кипятком. Маринованные листья нужно подержать в кипятке около 5 минут.

2. Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук. Смешайте фарш с луком, а затем добавьте рис, перемешайте.

3. Добавьте в фарш чеснок и лимон, а также приправьте лимонным соком.

4. Добавьте соль, два вида перца, зелень кинзы и сушеную мяту. Перемешайте.

5. Виноградные листья положите на доску шершавой стороной вверх. На них выложите немного начинки. Сверните в рулет, подворачивая края листов к центру.

6. На дно кастрюли вы можете выложить несколько неровных или порванных листьев. В кастрюлю плотно уложите долму. Влейте в кастрюлю воду. Ее должно быть столько, чтобы она была ниже верхнего слоя долмы на 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около часа.

7. Долму подавайте с соусом, для которого смешайте натуральный йогурт с лимонным соком и мятой.

Маринованные виноградные листья бланшируйте в кипятке 3-5 минут. В фарш выложите нарезанный лук, а также рис, отваренный до полуготовности В мясо добавьте пропущен ный через пресс чеснок, после этого влейте лимонный сок. Приправьте мясо двумя видами перца, посолите. Добавьте сушеную мяту и нарезанную зелень кинзы. На внутреннюю, шершавую сторону виноградного листа выложите начинку и заверните долму. Плотно уложите долму в кастрюлю, залейте водой и тушите около часа. Подавайте с йогуртовым соусом.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Голубцы в виноградных листьях

Пятница, 22 Марта 2013 г. 00:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирриса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

5106551_Golybci (650x400, 189Kb)

500 г виноградных листьев 300 г риса 1 луковица 150 г изюма 50 г кедровых орехов корица оливковое масло

Виноградные листья (маринованные или свежие) разберите. Неровные, порванные также сохраните. Бланшируйте листья (см. Совет на стр. 66). Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук. Смешайте рис с луком. Добавьте изюм, кедровые орехи и корицу. Добавьте по вкусу оливковое масло и хорошенько перемешайте. Положите два виноградных листа внахлест, внутренней, шершавой стороной вверх. На них выложите немного начинки. Сверните в рулет, подворачивая края к центру.

Оставшиеся неровные листья разделите на две части. Одну часть выложите на дно кастрюли - так нижние слои точно не подгорят. В кастрюлю плотно уложите рулети-ки. Сверху накройте оставшимися неровными листьями. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она была ниже долмы на 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около часа.

Такое блюдо подходит для самой простой диеты

Серия сообщений "Вкусно и полезно":
Часть 1 - Салат из свеклы с сыром
Часть 2 - Вкуснятина!
...
Часть 44 - Суп из лосося
Часть 45 - Диетические голубцы
Часть 46 - Голубцы в виноградных листьях
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Бананы - вкусно и полезно

Дневник

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 00:06 + в цитатник

4449415_1_2_ (700x524, 72Kb)

СПОРТИВНЫЕ РЕКОРДЫ

Бананы приносят пользу спортсменам, поскольку обеспечивают их энергией на время длительных тренировок. Всего 2 банана дают такой энергетический заряд, которого хватает на 1,5 часа интенсивных тренировочных мероприятий. Банановая правда

ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ

Бананы - самый вкусный антидепрессант. Содержащийся в них витамин В6 помогает организму вырабатывать серотонин (гормон радости). Гормон не только создает хорошее настроение, но и играет важную роль в работе нервной системы.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Банановые сладости

Дневник

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 00:17 + в цитатник

4449415_1_3_ (700x525, 93Kb)

Банановый пирог

Бананы - 4 шт. Сахар - 200 г для теста + 150г для соуса Масло сливочное - 100 г для теста + 100 г для соуса Сливки (20%) - 300 мл Яйца - 4 шт. Мука - 150 г Разрыхлитель - 1 ч. ложка Ванилин -щепотка

Для соуса на сковороде растопите масло. Добавьте сахар и сливки. Перемешайте и варите на слабом огне в течение 6 минут.

Очищенные бананы нарежьте кружочками.

Подготовленный соус вылейте в форму для выпечки. Сверху выложите кружочки банана.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Хлеб с проростками

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 02:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирриса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

5106551_Hleb_s_prorostkami (650x464, 185Kb)

Пшеничную муку смешайте с дрожжами. Добавьте соль и пророщенную пшеницу. Влейте теплую воду и замесите тесто.

Сформируйте из теста шар и положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте до увеличения объема вдвое (на 1 час).

Подошедшее тесто выложите на присыпанную кукурузной мукой рабочую поверхность, обомните, сформируйте буханку и переложите в смазанную маслом форму. Накройте и оставьте на 30-60 минут.

Острым ножом сделайте на буханке надрезы. Поставьте хлеб в разогретую до 200° духовку. Сразу же уменьшите нагрев до 180°. Выпекайте 45 минут. 

Хлеб с пророщенной пшеницей

Мука пшеничная - 500 г Дрожжи свежие - Юг Соль -1ч. ложка Зерна пшеницы пророщенные - горсть Вода теплая - растительное 350 мл Мука кукурузная для посыпки Масло 

Серия сообщений "Вкусно и полезно":
Часть 1 - Салат из свеклы с сыром
Часть 2 - Вкуснятина!
...
Часть 45 - Диетические голубцы
Часть 46 - Голубцы в виноградных листьях
Часть 47 - Хлеб с проростками
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Диетический салат из яблок, свеклы и фенхеля

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 02:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирриса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

5106551_Salat_iz_svekli_s_fenhelem (700x466, 119Kb)

1 крупный фенхель с зеленью 2 зеленых кисло-сладких яблока 1 большая свекла (или 2 маленькие) горсть кедровых орешков

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ч. л- зернистой дижонской горчицы, по щепотке соли и черного молотого перца 1ч.л. молотого кориандра

1. Заранее запеките или сварите свеклу, остудите, очистите, нашинкуйте соломкой. Впрочем, тонко натертую свеклу в этот салат можно положить и в сыром виде - получится еще полезнее.

2. Фенхель вымойте. Срежьте зелень, отложите для украшения. Нарежьте на тонкие ломтики, слегка обжарьте на гриле или на сковороде-гриль.

3. Из лимона выжмите З ст. л. сока. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, сбрызните 1 ст. л. сока лимона, перемешайте. 

4. В салатнике взбейте вилкой заправку, смешав масло, горчицу, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, кориандр.

5. Выложите в заправку свеклу, перемешайте, затем добавьте фенхель и яблоки, еще раз перемешайте. Посыпьте кедровыми орешками и украсьте зеленью фенхеля.

Такой салат подходит для летней диеты

Серия сообщений "Вкусно и полезно":
Часть 1 - Салат из свеклы с сыром
Часть 2 - Вкуснятина!
...
Часть 39 - Рулет с творожной начинкой
Часть 40 - Блины с начинкой
Часть 41 - Диетический салат из яблок, свеклы и фенхеля
Часть 42 - Форель с овощами
Часть 43 - Долма
...
Часть 45 - Диетические голубцы
Часть 46 - Голубцы в виноградных листьях
Часть 47 - Хлеб с проростками
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Форель с овощами

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 02:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирриса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

5106551_Forel_s_ovoshami (650x450, 170Kb)

4 филе речной форели или судака 1 лимон, 1 луковица шалота 1 маленький кочан брокколи 1/2 луковицы фенхеля 1 морковь 1 ч. л. тертой цедры лимона 1 ч. л- сока лимона 1/2 крупного яблока соль, перец зелень (тимьян)

1. Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте бумагу для выпечки на 4 квадрата по размеру филе.

2. Лук, яблоко и морковь очистите, лук нашинкуйте. Морковь и яблоко нарежьте соломкой, лимон и фенхель -тонкими кружками. Брокколи мелко нарежьте.

3. Выложите в центр бумажного квадрата филе рыбы, приправьте, выложите лимон, кружки лука, сбрызните оливковым маслом. Сверху поместите морковь, яблоки, брокколи, фенхель и зелень -подойдет тимьян.

4. Соедините края бумаги и заверните как конверт. Запекайте рыбу в духовке 12-14 минут. Выньте и дайте постоять в бумаге 5 минут. Подавайте рыбу в пергаменте с ломтиками лимона.

Подходит для разгрузочной диеты.

Серия сообщений "Вкусно и полезно":
Часть 1 - Салат из свеклы с сыром
Часть 2 - Вкуснятина!
...
Часть 40 - Блины с начинкой
Часть 41 - Диетический салат из яблок, свеклы и фенхеля
Часть 42 - Форель с овощами
Часть 43 - Долма
Часть 44 - Суп из лосося
Часть 45 - Диетические голубцы
Часть 46 - Голубцы в виноградных листьях
Часть 47 - Хлеб с проростками
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Голубцы в виноградных листьях

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 02:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирриса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

5106551_Golybci (650x400, 189Kb)

500 г виноградных листьев 300 г риса 1 луковица 150 г изюма 50 г кедровых орехов корица оливковое масло

Виноградные листья (маринованные или свежие) разберите. Неровные, порванные также сохраните. Бланшируйте листья (см. Совет на стр. 66). Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук. Смешайте рис с луком. Добавьте изюм, кедровые орехи и корицу. Добавьте по вкусу оливковое масло и хорошенько перемешайте. Положите два виноградных листа внахлест, внутренней, шершавой стороной вверх. На них выложите немного начинки. Сверните в рулет, подворачивая края к центру.

Оставшиеся неровные листья разделите на две части. Одну часть выложите на дно кастрюли - так нижние слои точно не подгорят. В кастрюлю плотно уложите рулети-ки. Сверху накройте оставшимися неровными листьями. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она была ниже долмы на 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около часа.

Такое блюдо подходит для самой простой диеты

Серия сообщений "Вкусно и полезно":
Часть 1 - Салат из свеклы с сыром
Часть 2 - Вкуснятина!
...
Часть 44 - Суп из лосося
Часть 45 - Диетические голубцы
Часть 46 - Голубцы в виноградных листьях
Часть 47 - Хлеб с проростками
Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Тыквенные пирожки

Дневник

Среда, 27 Марта 2013 г. 23:38 + в цитатник

4449415_Tikvennie_pirojki (700x459, 148Kb)

Мякоть тыквы 500 г Яйца - 2 шт. Сливки - 120 мл Мука - 2 ст. ложки Имбирь засахаренный - 50 г Мед - 100 г Масло сливочное Цукаты, фисташки рубленые, сахарная пудра для украшения

Тыкву нарежьте небольшими кубиками и положите в кипящую воду. Варите в течение 20 минут до мягкости. Затем обсушите на дуршлаге, измельчите блендером до состояния пюре и остудите.

Имбирь порубите. Перемешайте тыквенное пюре с яйцами, сливками, мукой, имбирем и медом.

Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки.

Готовьте в духовке, разогретой до 180°, в течение 30 минут. Затем остудите и разрежьте на квадраты.

Готовые пирожные украсьте цукатами и орехами, посыпьте сахарной пудрой.

Кстати,засахаренный имбирь можно приготовить самостоятельно. Очищенный корень имбиря нарежьте тонкими пластинами и залейте водой, так чтобы жидкость лишь покрывала кусочки. Варите на среднем огне 30 минут. Затем воду слейте, залейте имбирь новой водой и добавь- те сахар (сахара нужно взять столько же по объему, сколько и имбиря, воды - в 2 раза меньше сахара). Варите на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения сиропа. По одной доставайте пластины имбиря из сиропа, окунайте в миску с сахаром и выкладывайте на пекарскую бумагу.

Такое блюдо подходит к тыквенной диете.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Пряный картофель

Дневник

Среда, 27 Марта 2013 г. 23:44 + в цитатник

4449415_Tyshenii_kartofel (700x522, 239Kb)

Картофель очистите и нарежьте кусочками среднего размера.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с разогретым маслом.

Добавьте к луку картофель. Перемешайте. Влейте бульон и тушите на среднем огне под крышкой в течение 15-20 минут (не забывайте часто помешивать).

За 2 минуты до окончания готовки добавьте на сковороду карри и мелко рубленный чили.

Готовый картофель посолите и подавайте на стол.

Картофель - 600 г Лук репчатый красный -2 головки Бульон овощной -1-2 стакана Смесь специй карри -1ч. ложка Перец чили красный - 0,25 шт.

Блюдо подходит для вегетарианской диеты

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Банановый чизкейк

Дневник

Среда, 27 Марта 2013 г. 00:03 + в цитатник

4449415_Bananovii_chizkeik (700x502, 141Kb)

Для теста: Мука - 300 г Сахар -130 г Яйцо -1 шт. Цедра 1 лимона тертая Масло сливочное -150 г Орехи грецкие рубленые -50 г Шоколад белый -8O г Соль - щепотка

Для крема: Бананы - 500 г Творог-500 г Сыр мягкий сливочный - 250 г Сахар- 150 г Молоко - 250 мл Желатин -30 г Сок и цедра 1 лимона Сливки (35%) -500 мл

Масло нарежьте кубиками, шоколад поломайте на кусочки. Соедините масло и шоколад с остальными ингредиентами для теста. Перемешайте миксером, чтобы получилась крошка. Выложите тесто в разъемную форму для выпечки, равномерно распределите по дну, по желанию сформируйте бортик.

Выпекайте корж в духовке, разогретой до 150°, в течение 25 минут. Затем остудите, не вынимая из формы.

Для крема желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Сливки уберите в холодильник.

Очищенные бананы положите в блендер и измельчите в пюре. Добавьте творог, сахар, сливочный сыр, сок и цедру лимона. Взбейте. Затем влейте молоко и желатин и вновь взбейте. Отдельно взбейте охлажденные сливки, чтобы получилась густая устойчивая пена. Аккуратно введите взбитые сливки в банановый крем.

Выложите крем на корж в форме и уберите в холодильник на ночь. Подавайте чизкейк, вынув из формы и украсив по вкусу.

Такой чизкейк - отличный вариант для праздника. Например, для дня рождения на работе.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Что такое анчоусы? Как сделать анчоусы?

Дневник

Пятница, 29 Марта 2013 г. 00:54 + в цитатник

4449415_Anchoysi (680x435, 133Kb)

МЫ ОБХОДИМ ЭТУ ДЕШЕВУЮ МЕЛКУЮ РЫБЕШКУ СТОРОНОЙ, ПОКУПАЯ ЕЕ РАЗВЕ ЧТО ДЛЯ КОШЕК. А ЗРЯ. СТОИТ ОТНЕСТИСЬ К НЕЙ БОЛЕЕ УВАЖИТЕЛЬНО. ПОСЛЕ ПОСОЛА ОНА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ИЗЫСКАННЫЕ АНЧОУСЫ. ЕВРОПЕЙСКИЙ АНЧОУС И ОТЕЧЕСТВЕННАЯ ХАМСА - одна и та же рыба отряда сельдеобразных. Килька тоже их родственница, однако из нее, как считают многие, сделать анчоусы не получится - у нее другая структура мяса!

НА ОСНОВЕ АНЧОУСОВ американцы делают заправку для знаменитого салата «Цезарь» и соленое мороженое к пиву, жители Неаполя кладут их в пиццу, французы размалывают с чесноком и оливковым маслом, чтобы получить соус анчоад, а жители Керчи тушат с овощами и называют тушенкой. В Китае рыбной мукой из анчоусов кормят скот и удобряют поля!

СОЛИМ САМИ

Выпотрошить. Пересыпать слой рыбы слоем морской соли толщиной 1 см. Выдержать сутки при комнатной температуре. Слить жидкость и разложить в банки,пересыпая солью. Накрыть грузом и выдержать в холодном месте три месяца.

В ДРЕВНЕМ РИМЕ на основе анчоусов и прочей мелкой рыбешки готовили соус гарум. Для этого ее 3 месяца выдерживали на солнце, засыпав смесью соли и пряных трав. Затем ферментированный рыбный «сок» использовали как лекарство, приправу или в качестве соли.

ХУДЕЮЩИМ ЭТУ РЫБУ ЕСТЬ МОЖНО И НУЖНО! Дело в том, что вкус у нее насыщенный и интенсивный. Чтобы получить удовольствие, достаточно съесть всего 1 -2 анчоуса.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Пасхальная коса с начинкой

Дневник

Четверг, 04 Апреля 2013 г. 23:14 + в цитатник

4449415_Pasha_vipechka (640x480, 138Kb)

ДЛЯ ТЕСТА: 600 г муки, 370 мл воды 30 мл оливкового масла 12 г свежих дрожжей, 10 г соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 г черных или зеленых маслин без косточек 100 г полутвердого сыра Caciocavallo 100 г копченой колбасы Soppressata

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 4 сырых яйца по 20 г семян мака, тыквы и кунжута 1 яйцо для смазки

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Растворите дрожжи в воде и вылейте на муку, замесите тесто. В конце добавьте соль и оливковое масло и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и однородным.

2. Смажьте стеклянную миску оливковым маслом. Выложите в нее тесто, накройте влажным полотенцем и дайте подойти, чтобы увеличилось вдвое.

3. Отрежьте кусочек теста весом 150 г и отложите для украшения. Оставшееся тесто разделите на 3 равные части и скатайте руками 3 колбаски.

4. Из первой колбаски раскатайте полоску шириной 8-9 см. Выложите на нее начинку из мелко нарезанной колбасы. Края полоски соедините и защипните.

5. Повторите процесс с оставшимися двумя колбасками теста. Одну наполните тертым сыром, другую - нарезанными маслинами.

6. Разложите на бумаге для выпечки три полоски с начинкой, смажьте яйцом и посыпьте одну маком, другую -семенами тыквы, третью - кунжутом. Заплетите их в косу и соедините концы косы в кольцо.

7. Из отложенных 150 г теста сделайте тонкие полоски. Сырые яйца вымойте, обсушите и разместите на косе, слегка вдавив в тесто, закрепите скрещенными полосками теста.

8. Дайте подойти, 15-20 минут, и выпекайте 40-50 минут в духовке при 180°С.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

Пасхальный хлеб "гармошка"

Дневник

Четверг, 04 Апреля 2013 г. 23:20 + в цитатник

4449415_pashalnii_hleb_1_ (640x425, 103Kb)

ДЛЯ ОПАРЫ: 100 г муки 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих 2 ч. л. сахара, 100 г воды

ДЛЯ ЗАМЕСА: 50 г сливочного масла, 150 мл молока 360-400 г муки, 1 ч. л. соли

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 50 г сливочного масла

1. Приготовьте опару. Растворите дрожжи в большой миске с теплой водой и сахаром. Тщательно перемешайте, чтобы полностью растворились.

2. Всыпьте к дрожжам муку и перемешайте вилкой. Оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем введите в опару растопленное, но не горячее сливочное масло и теплое молоко. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но должно быть слегка влажным на ощупь.

3. Оставьте тесто подниматься на 1,5 часа или пока его объем не увеличится вдвое.

4. Раскатайте тесто в пласт размером 40x40 см. Нарежьте тесто на квадраты размером 8x8 см.

5. Кисточкой смажьте каждый квадрат теста растопленным сливочным маслом.

6. Приготовьте форму для кекса длиной 20-25 см. Выстелите ее бумагой для выпечки. Поставьте под углом. Выкладывайте в форму квадраты теста вертикально один за другим (лучше ставить их вкривь и вкось - тогда готовый хлеб будет еще красивее).

7. Когда закончатся все квадратики, форма еще не будет заполнена до конца. Вставьте по бокам и в конце формы скрученную бумагу для выпечки или салфетки, которые нужно будет удалять по мере того, как тесто начнет подниматься. 8. Как только хлеб поднимется, заполнит всю форму и даже начнет выходить за ее края, разогрейте духовку до 200°С и выпекайте хлеб около 15 минут, поставив внизу духовки емкость с горячей водой. Затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 15 минут.

СОВЕТ Есть другой вариант выкладывания теста в форму. Раскатанный и нарезанный на квадраты пласт теста оставьте на столе и дайте подойти, 1,5 часа, только потом заполните форму квадратами.

Рубрики:  Кулинария: просто и вкусно

Метки:  

 Страницы: 21 ... 11 10 [9] 8 7 ..
.. 1