2  кг  шпината,  2  ст.  л.  оливкового  масла,  4  шт.  лука-шалот,  2  зубчика  чеснока,  соль,  перец  по  вкусу.

Шпинат тщательно  промыть и  просушить.  Примерно четверть  листьев сбланшировать в  подсоленной  воде и  сразу  же  переложить в  миску  с  ледяной  водой (это  поможет  сохранить насыщенный  цвет).  Через несколько  секунд  шпинат отжать  и  приготовить  из  него  пюре  (можно  в  кухонном  комбайне).  Лук-шалот  и  чеснок  мелко  нарезать  и  тушить  в  большой  сковороде  в  оливковом  масле  до  прозрачности  около  4  минут.  Выложить  туда  же  остальные  листья  шпината.  Все  перемешать  и  обжарить.  Добавить  в  шпинат-пюре.  Посолить  и  поперчить.

Высокие  деревья  с  густой  кроной  и  красивыми  цветами-свечками  украшают  наши  городские  парки,  но  их  плоды  совершенно  несъедобны.  Съедобные,  или  сладкие,  каштаны  растут  там,  где  теплое  лето  и  зима  без  заморозков:  в  Средиземноморье,  Малой  Азии,  на  Кавказе  и  в  Крыму. 

На  самом  деле  плоды  каштанов  -  это  орехи,  которые  в  запеченном  виде  напоминают  картошку.  Они  достаточно  нейтральны  по  вкусу,  их едят  и  с  солью,  и  с  сахаром.  Готовить  из  них  можно  многое:  крем-суп,  соус,  десерт  или  выпечку. 

Ехать  в  Париж  за  каштанами  вам  не  придется  -  в  ноябре  они  продаются  и  на  наших  рынках.  Вам  останется  только  их  приготовить  по  нашему  рецепту.  Всего  полчаса  -  и  вы  в  Париже!

300  г  вареного  картофеля

1/3  стакана  жирных  сливок

400  г  вареного  куриного  филе

1  стакан  замороженного

зеленого  горошка

1/2  ч.  л.  тертой  цедры  лимона

соль,  перец

200  г  готового  слоеного  теста

1  ст.  л.  растительного  масла

1    крупная  белая  луковивица  соль,  перец,  лавровый  лист

2  крупных  фенхеля 

2  крупные  моркови  350  г  картофеля

250  г  стеблей  сельдерея 

700  г  куриных  бедрышек  без  кожи 

600  г  филе  куриных  грудок  без  кожи 

1  ст.  л.  измельченного  укропа

450  г  запеченного  филе куриной  грудки

3  ст.  л.  оливкового  масла

2  ст.  л.  яблочного  уксуса

2  ч.  л.  дижонскои  горчицы

соль,  перец

1  кочан  красного  салата-латука

1  красный  сладкий  перец

1  яблоко  гренни  смит

1/4  стакана  грецких  орехов

50  г  тертого  сыра  чеддер

2,5  стакана  пшеничной  муки

1/2  ст.  л.  соли

250  г  сливочного  масла

1/3  стакана  белого  сахара

1/3  стакана  коричневого  сахара

2  ст.  л.  кленового  сиропа   +  еще  немного  для  глазирования

1ч.л.ванильного  экстракта

1  стакан  измельченных  орехов  (грецких,  фундука  или  миндаля)

Наколите 4 большие картофелины вилкой. Испеките в духовке до мягкости. Остудите и разрежьте вдоль на 4 части, извлеките мякоть, оставив немного.

Посолите и снова поставьте в хорошо разогретую духовку кожицей кверху, запекайте 15 минут.

Наполните начинкой. Например, авокадо с вялеными томатами, ветчина с горчицей и маринованными огурчиками, а также запеченные «лодочки» с сырами: рикоттой, натертой моцареллой, пармезаном, с томатным соусом и базиликом.

6 небольших огурцов 2-3 зубчика чеснока 1-2 стручка перца чили 2 ст. л. черного рисового или обычного уксуса, 2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ч. л. кунжутного масла 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли

1. Огурцы вымойте и обсушите, разрежьте пополам вдоль, ложкой удалите семена. После этого огурцы следует хорошенько отбить плоской стороной ножа или скалкой, чтобы они потрескались.

2. Отбитые огурцы нарежьте наискосок на кусочки, а еще лучше - поломайте с помощью ножа на небольшие ломтики. Посыпьте солью, полейте рисовым уксусом, тщательно перемешайте и дайте настояться 20 минут. Огурцы при этом должны пустить сок.

3. Слейте образовавшийся сок и слегка отожмите огурцы от лишней влаги. Добавьте сахар, мелко нарубленный чеснок и кусочки перца чили, влейте соевый соус и кунжутное масло. Тщательно пере мешайте и подавайте.

СОВЕТ Эта простая и быстрая закуска хорошо выручает, когда к вам нагрянули неожиданные гости. Пока они осваиваются и общаются, закуска уже готова! При подаче огурцы можно посыпать слегка поджаренными на сухой сковороде семенами кунжута.

200  мл  воды

100  мл  прокисшего  молока

или  сыворотки

70  мл  ряженки

3  ст.  л.  натурального  йогурта  2  ст.  л.  подсолнечного  масла  по  2  ч.  л.  соли  и  сахара

1    ст.  л.  меда

по  120  г  ржаной  и  манной  крупы  по  90  г  разных  видов  муки:  пшеничной  грубого  помола,  кукурузной,  пшеничной  муки  2-го  сорта,  овсяной

2  ч.  л.  сухих  дрожжей

1.    Приготовьте  опару:  слегка  нагрейте  200  мл  воды,  добавьте  дрожжи,  сахар и  пшеничную  муку,  размешайте  и  дайте  подойти  в  теплом  месте.

2.    Когда  опара  увеличится  вдвое,  положите  остальные  ингредиенты:  сначала  жидкие,  затем  муку  и  добавки.  После  чего  замесите  тесто  (если  оно  будет  слишком  крутым,  можно  добавить  еще  немного  теплой  воды).

3.    Дайте  подойти  в  теплом  месте,  после  чего  сформуйте  из  теста  два  батона  или  один  каравай,  сделайте  по  одному  надрезу  на  каждом,  выложите  на  противень,  выстеленный  бумагой  для  выпечки.  Оставьте  в  теплом  месте  для  расстойки  на  15-20  минут.

4.    Разогрейте  духовку  до  180°С,  выпекайте  хлеб  30-40  минут,  до  готовности.

СОВЕТ  В  рецепте  можно  менять  пропорции  муки,  заменять  одну  муку  другой,  экспериментировать  с  добавками,  но  неизменным  должно  оставаться  общее  соотношение  сухих  и  жидких  ингредиентов.

2  стакана  пшеничной  муки

4  спелых  банана,  1,5  ч.  л.  разрыхлителя

по  1/2  ч.  л.  соды  и  соли

1/4  ч.  л.  молотой  корицы

1/2  стакана  коричневого  сахара

2  белка  от  крупных  яиц

1  крупное  яйцо,  1/3  стакана  простокваши  (или  молочной  сыворотки)

3  ст.  л.  растительного  масла

Обидно,  когда  блюдо  не  удается  или  получается  не  таким,  каким  оно  должно  быть.  Ужин  оказывается  испорчен  из-за  мелкой  оплошности  или  просто  потому,  что  вы  не  знаете  технологии.  Итак,  «горячая  десятка» кулинарных  провалов. 

ЧТО  ДЕЛАТЬ?  Если  вы  поняли,  что  в  процессе  приготовления  мясо  стало  жестким  и  из  него  явно  не  выйдет  стейк,  нарежьте  его  и  тушите  дальше,  добавив  жидкости,  например,  бульона.  Чтобы  мясо  было  сочным,  выбирайте  его  правильно:  вырезка,  толстый  край  (ри-бай)  годятся  для  жарки,  для  тушения  -  лопатка  и  грудинка;  режьте  поперек  волокон,  кладите  на  хорошо  разогретую  сковороду,  чтобы мясо  покрылось  корочкой  и  сохранило  сочность.  Сразу  после  жарки  дайте  ему  «отдохнуть»,  накрыв,  10  минут  -  это  важно  для  стейков  и  ростбифа,  чтобы  сохранить  как  можно  больше  сока  внутри.  Парное  мясо  с  рынка  -  не  всегда  правильный  выбор  для  приготовления  стейка,  говядина  должна  «дозреть»  в  течение  нескольких  дней.  Вызревшее  мясо  гораздо  мягче  и  нежнее  парного.

ТЕСТО  ВЫШЛО  СЛИШКОМ  КРУТЫМ  И  КАК  РЕЗУЛЬТАТ-«РЕЗИНОВАЯ»

ВЫПЕЧКА.  Если  в  рецепте  (например,  бисквитов,  маффинов  или  кексов)  написано:  «перемешайте  ингредиенты»,  не  стоит  долго  месить  тесто.  Если  вы  перестараетесь,  тесто  получится  крутым,  а  выпечка  будет  не  такой  воздушной.

что  делать?  Если  корж  для  торта  не  поднялся,  получился  жесткий,  с  этим  поделать  уже  ничего  нельзя  -  ни  пропитка,  ни  крем  ему  уже  не  помогут.  С  кексами  примерно  то  же  самое.  Старайтесь  не  пробовать  новые  рецепты  выпечки  на  праздники,  а  в  следующий  раз  следуйте  инструкциям  в  рецепте  —  например, для  кексов  вымешивайте ингредиенты  только  так, чтобы  они  соединились, а  не  взбились, тогда  кексы получатся нежными.

ШОКОЛАД  НЕ  РАСТОПИЛСЯ,  А  ПРЕВРАТИЛСЯ  В  СВЕРНУВШУЮСЯ  МАССУ.   

Нередко  случается  так,  что  вместо  гладкой  шелковистой  текстуры  шоколад  превращается  в  нечто  похожее  на  комковатую  «замазку»,  с  которой  невозможно  ничего  сделать  -  покрыть  такой  «глазурью»  торт  уж  точно  не  получится.

КАК  ИСПРАВИТЬ?  Это  самое  настоящее  кулинарное  фиаско  -  из  тех,  что  исправить  практически  невозможно,  вам  придется  начать  все  заново.  Лучший  способ  растопить  шоколад  -  разломать  его  в  огнеупорную  миску,  которую  нужно  установить  на  водяную  или  паровую  баню,  дно  миски  не  должно  касаться  кипящей  воды  Как  только  шоколад  расплавится,  его  нужно  сразу  снять  с  огня.

••  Используйте  натуральный  темный   шоколад.  Продукт  с  растительными  ингредиентами  может  не  расплавиться.

СЛИПШАЯСЯ,  ПЕРЕВАРЕННАЯ  ПАСТА. 

Что  сложного  -  отварить  макароны?  Но,  как  ни  странно,  о  тонкостях  приготовления  настоящей  итальянской  пасты  пишут  и  говорят  много,  а  промашки  с  этим  «простым»  продуктом  случаются  у  многих.  Переваренные,  мягкие  спагетти  в  вязком  соусе  -  такое  блюдо  не  стал  бы  есть  ни  один  итальянец!

ЧТО  ДЕЛАТЬ?  Все  знают,  что  паста  должна  быть  чуть-чуть  недоваренной,  что  хорошую  пасту  из  твердых  сортов  пшеницы  не  нужно  промывать,  как  делали  наши  бабушки  с  советскими  макаронами.  Но  до  сих  пор  находятся  «знатоки»,  которые  льют  масло  во  время  варки.  После  варки  в  воде  с  маслом  паста  не  сможет  впитать  соус.  Варите  пасту  в  большом  количестве  воды,  часто  помешивая.  Никогда  не  промывайте  после  приготовления  -  это  остудит  ее,  а  па сту  нужно  подавать  горячей,  к  тому  же  смоется  крахмал,  который  необходим  для  загустения  соуса.  Если  уж  ваши  спагетти  все-таки  переварились,  сделайте  из  них  запеканку

ЖИРНАЯ  РАЗВАЛИВШАЯСЯ  ЕДА  ИЗ  СКОВОРОДКИ. 

Вы  хотели  приготовить  хрустящий  картофель,  а  получилась  некрасивая  масляная  «каша».  Ни  румяной  корочки,  ни  аппетитного  хруста!

ЧТО  ДЕЛАТЬ?  Если  вы  готовите  блюдо  в  сковороде  -  например,  жарите  картофель,  мясо,  кусочки  курицы,  рубленые  котлеты,  оладушки,  -  обязательно  предварительно  разогрейте  масло.  Иначе  вы  получите  жирную  еду  без  корочки.  Продукты,  которые  вы  выложили  в  холодную  сковороду  с  неразо-гретым  маслом,  впитают  его,  прежде  чем  оно  успеет  разогреться.  Даже  если  вы  планируете  потушить  блюдо  под  крышкой,  учтите:  сначала  продукты  должны  обжариться  и  покрыться  корочкой,  чтобы  сохранить  свои  соки,  а  не  впитывать  лишнее  масло.  И,  кстати,  не  перегружайте  сковороду  -  получится  тот  же  эффект,  так  как  не  все  продукты  прогреваются  сразу  и  равномерно.

СОУС  С  КОМОЧКАМИ.  Самое  сложное  -  приготовить  обычный  бешамель  без  комков  или  любой  другой  соус  с  добавлением  муки  и  сливок.  Это  действительно  не  так  просто,  если  не  знать  технологии.

ЧТО  ДЕЛАТЬ?  На  самом  деле  соус  несложно  исправить  -  нужно  протереть  его  через  сито.  Кстати,  повара,  стремясь  к  лучшему  результату,  иногда  это  делают,  даже  когда  с  соусом  все  в  порядке.  Так  он  получается  более  однородным.  А  комки  в  соусе  образуются  потому,  что  ингредиенты  добавляются  не  вовремя.  Сначала  обжарьте  муку  в  масле,  непрерывно  помешивая.  Затем  молоко  доведите  до  кипения,  в  горячее  молоко  добавьте  порциями  мучную  пассеровку,  постоянно  помешивая  соус  венчиком,  чтобы  получился  соус  однородной  консистенции.

Продукты  нужно  жарить в  разогретом  масле  порциями, чтобы  не  перегружать  сковороду.

НЕ  ДЕРЖИТСЯ  ПАНИРОВКА. 

Иногда  случается  и  такое:  вы  жарите  мясо  или  куски  курицы  в  панировке,  но  она  как  назло  отваливается.  В  результате  в  сковороде  все  жарится  по  отдельности:  мясо  и  панировка.

ЧТО  ДЕЛАТЬ?  Попробуйте  очистить  куски  от  панировки  и  сделайте  все  заново,  но  теперь  правильно.  Лучшим  способом  панировки,  который  используют  повара,  была  и  есть  так  называемая  трехслойная  панировка:  сначала  кусочки  обваливают  в  муке,  затем  -  в  слегка  взбитом  яйце  и  только  после  этого  в  панировочных  сухарях.  И  не  забудьте  предварительно  хорошо  разогреть  сковороду  с  маслом .

 ПЕРЕСОЛИЛИ. 

Это  случается  со  всяким.  Обидно  до  слез  -  целая  кастрюля  такого  вкусного  и  полезного  супа  получилась  соленой,  хоть  выбрасывай!

что  делать?

Суп  все-таки  можно  попытаться  исправить:  долить  в  кастрюлю  воды  и  добавить  побольше  свежей  зелени.  Минус  этого  способа  в  том,  что  суп  может  получиться  не  таким  концентрированным.  Есть  и  другие  хитрости.  Пока  суп  не  до  конца  сварился,  насыпьте  в  марлевый  мешочек  рис  и  опустите  в  кастрюлю,  прокипятите  несколько  минут:  рис  поглотит  часть  соли.  Но  лучше  солить  блюда  в  конце,  так  как  почти  готовые  продукты  равномернее  впитывают  соль  и  ее  требуется  даже  меньше.  В  некоторых  случаях  блюда  солят  в  начале  варки:  так,  макароны,  овощи,  крупы  кладут  в  соленую  воду.

Как  сделать  особенным  обычный  семейный  ужин  и  подарить  близким  новые  свежие  впечатления?  Готовьте  горячие  блюда  из  норвежской  семги  - легкие  и  яркие!  Эту  полезную  рыбу  ценят  за  очень  нежное,  сочное  мясо.  Она  максимально  просто  готовится  и  отлично  сочетается  с  любыми  овощами  и  соусами! 

Ингредиенты  (на  4  порции)

600  г  филе  свежей  норвежской семги  с  кожей

1  ч.  л.  перца

1  ч.  л.  семян  фенхеля

2  ст.  л.  растительного  масла

2  ст.  л.  лука-резанца

2  ч.  л.  свежевыжатого лимонного  сока

1  ч.  л.  оливкового  масла

•    250  г  риса  для  ризотто

•    1  луковица

•    3  ст.  л.  оливкового  масла

•    150  мл  белого  сухого  вина

•    1л  овощного  бульона  (из  кубика)

•    40  г  сливочного  масла

•    100  г  сыра  МИЛ  КАНА  Бри  де  Франс

•    соль,перец  по  вкусу  150  г  зеленого  горошка

•    500  мл  овощного  бульона

•    3  веточки  петрушки

•    150  г  шампиньонов

Нужно  взять  4  сладких  болгарских  перца,  2/3  стакана  булгура,  0,5  банки  оливок  без  косточек,  1  маленькую  баночку  вяленых  помидоров,  1  ч.  л.  лимонного  сока,  по  щепотке  сушеной  мяты  и  неочищенного  кунжута,  соль,  перец. 

Сначала  отварить  булгур  по  инструкции  на  упаковке.  Срезать  верхушки  перцев  -  это  будут  «крышечки»,  очистить  от  семян.  Оливки  и  вяленые  томаты  мелко  нарезать.  Булгур  и  овощи  смешать  в  глубокой  тарелке,  приправить  лимонным  соком,  мятой  и  специями  по  вкусу. 

Заполнить  перцы  этой  начинкой  и  закрыть  крышечками.  Выложить  в  форму  для  запекания,  на  дно  формы  налить  немного  воды.  Запекать  10  минут  в  духовке  при  200°С.

2  куриных  филе,  1  большая  морковь,  100  г  мелких  макарон  (буковки),  2  картофелины,  2  яйца,  соль,  зелень,  3-5  перышек  зеленого  лука,  зерна  консервированной  кукурузы  (промыть  хорошенько)  или  замороженные. 

Сварите  бульон  из  филе,  нарезанного  кусочками.  Пассеруйте  на  масле  натертую  на  мелкой  терке  морковь,  затем  отдельно  кукурузу,  добавив  немного  бульона. 

В  кастрюлю  с  кипящим  бульоном  выложите  нарезанный  картофель,  затем  пассерованные  овощи,  в  конце  -  макароны.  Посолите,  посыпьте  нарезанным  лучком. 

Взбейте  яйца,  поджарьте  яичный  блинчик.  Нарежьте  его  на  тоненькие  полоски  и  положите  в  суп.  В  самом  конце  приправьте  мелко  нарезанной  зеленью  петрушки  или  укропа,  посолите.  Приятного  аппетита!

Возьмите  3  яйца,  200  г  сахара,  2  стакана  муки,  1  пачку  маргарина  «Пышка»,  1  пакетик  ванильного  сахара,  1  ч.  л.  разрыхлителя,  800  г  сливы  (можно  заменить  на  б  крупных  яблок). 

Отделите  белки  от  желтков.  Белки  взбейте  со  100  г  сахара,  поставьте  в  холодильник.  Взбейте  желтки  и  100  г  сахара  добела.  Муку  соедините  с  разрыхлителем,  перемешайте  с  желтками,  размягченным  маргарином,  ванильным  сахаром. 

Должно  получиться  мягкое  тесто.  Отделите  два  кусочка  размером  с  орех,  положите  в  холодильник.  Остальное  раскатайте  в  пласт  и  выложите  на  смазанный  противень,  на  нем  распределите  половинки  слив.  Сверху  накройте  взбитым  белком. 

Кусочки  теста  натрите  на  терке  поверх  белков.  Выпекайте  25-30  минут  при  200°С.

на  4  порции  супа  возьмите  по  50  г  свежих  белых  грибов  и  лисичек,  300  г  картофеля,  400  мл  сливок,  300  мл  овощного  бульона  и  500  мл  шампанского.  Разогрейте  1  ст.  л.  оливкового  масла  в  кастрюле  с  толстым  дном,  пассеруйте  1  нарезанную  луковицу  и  1  зубчик  чеснока. 

Выложите  нарезанный  кубиками  картофель  и  пассеруйте  все  еще  5  минут.  Нарежьте  соломкой  лук-порей  и  белые  грибы,  обжарьте  на  сковороде  с  оливковым  маслом.  Влейте  в  кастрюлю  с  луком  и  картофелем  250  мл  шампанского,  сливки  и  овощной  бульон,  нагрейте  медленно,  10  минут. 

Добавьте  специи,  обжаренные  грибы,  перемешайте,  варите  примерно  15  минут.  Снимите  с  огня,  добавьте  вторую  часть  шампанского  и  взбейте  все  блендером  до  однородной  консистенции.  Отдельно  обжарьте  на  масле  лисички.  Подавайте  суп,  украсив  его  лисичками  и  тимьяном.

ДЛЯ  ОПАРЫ:  150  мл  воды,  225  г  муки,  5  г  свежих  дрожжей  или  2  г  сухих  ДЛЯ  ТЕСТА:  270  г  муки,  115  мл  воды,  1/2  ч.  л.  соли,  30  г  сахара,  18  г  сливочного  масла,  1  ст.  л.  растительного  масла  для  смазывания 

Приготовьте  опару:  разведите  дрожжи  в  теплой  воде,  добавьте  муку,  размешайте.  Выложите  в  смазанную  растительным  маслом  посуду,  накройте  пленкой  и  поставьте  подходить  в  теплое  место. 

Когда  опара  увеличится  в  3-4  раза  (затем  начнет  опадать),  добавьте  к  ней  остальные  ингредиенты  и  замесите  тесто  (растопленное  масло  добавляйте  в  конце). 

Вымесите  тщательно  тесто  руками  и  поставьте  в  теплое  место  подходить  на  1-1,5  часа.  Обомните  тесто,  сформуйте  батон.  Сделайте  произвольные  насечки,  смажьте  растительным  маслом. 

Выпекайте  в  разогретой  до  200°С  духовке  25-30  минут  до  золотистого  цвета.

Советы

 Свежие  дрожжи  предпочтительнее  для  выпечки  хлеба.  Они  действуют  быстрее,  чем  сухие  из  пакетика.

Если  хотите,  чтобы  опара  и  тесто  поднимались  быстрее,  поставьте  их  в  теплое  место  (в  чуть  теплую  духовку,  рядом  с  плитой  или  батареей  отопления).

При  покупке  свежих  дрожжей,  не  стесняясь,  понюхайте  пачку  -  запах  должен  быть  приятный  и  свежий.  Если  пахнет  слишком  резко,  откажитесь  от  покупки  в  пользу  сухих  дрожжей.

Выпекая  хлеб,  не  устраивайте  сквозняк,  не  хлопайте  дверцей  духовки,  иначе  опара  резко  опадет,  а  поднявшееся  тесто  просядет  -  хлеб  будет  плотный  и  пропечется  неравномерно.

Коротким  и  острым  ножом  сделайте  аккуратно  на  скорлупе  каждого  каштана  надрез  на  глубину  мякоти  примерно  0,5  см.  Этот  надрез  может  быть,  например,  крестообразным.

Надрезанные  каштаны  выложите  на  чугунную  сковородку  или  на  противень,  поставьте  в  разогретую  до  180°С  духовку  Запекайте  25-35  минут.  Надрезы  на  скорлупе  должны  расшириться.

Запеченные  каштаны  тщательно  очистите  от  скорлупы.  Ешьте  теплыми,  запивая  красным  вином,  или  готовьте  другие  блюда  -  к  примеру,  очень  вкусны  карамелизованные  каштаны.

10  штук  готовых  печеных  каштанов,  1  стакан  сахара

1.    В  тяжелую  сковороду  насыпьте  сахар  ровным  слоем.  На  среднем  огне  расплавьте  сахар,  стараясь  не  размешивать  его.  После  того  как  большая  часть  станет  жидкой,  начните  немного  помешивать,  а  лучше  наклоняйте  сковороду  из  стороны  в  сторону,  чтобы  карамель  не  подгорела.  Снимите  с  огня,  когда  карамель  станет  золотистой.

2.    На  столе  разложите  фольгу.  Приподнимите  один  конец  сковороды  и  подставьте  под  него  что-нибудь,  чтобы  карамель  стекла  в  одну  сторону.  Окуните  каштан  в  карамель  с  помощью  двух  вилок.  Выложите  его  на  фольгу  для  застывания.  Повторите  то  же  самое  с  остальными  каштанами.