Валентинки |
Дневник |
3/4 стакана очищенного фундука
1 стакан муки, 1 яйцо, соль
1/4 стакана несладкого какао-порошка
150 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
50 г растопленного темного шоколада
225 г растопленного белого шоколада
100 г шоколадно-ореховой пасты
1 стакан воздушного риса (взрыхленного)
1. Приготовьте 2 противня, выстелите их бумагой.
Разогрейте духовку до 180°С.
В форму для выпечки насыпьте фундук, поджарьте в духовке, 15 минут. Выложите на льняное полотенце, потрите руками, чтобы снять шелуху. Орехи остудите на тарелке.
Измельчите в процессоре 1/2 стакана орехов, более крупно порубите 1/4 стакана орехов, все смешайте. 4. Соедините муку с какао. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавьте яйцо, перемешайте миксером на низкой скорости. Продолжая взбивать, порциями всыпьте мучную смесь. Сформируйте из теста диск, заверните в пленку, охладите, 30 минут или ночь.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками вырежьте сердечки, обрезки теста скатайте и охладите. Выложите печенье на противни, выпекайте 12 минут. Дайте остыть.
Раскатайте пласт из обрезков, вырежьте печенье, выпекайте так же. Всего должно получиться 24 сердечка. На листе бумаги для выпечки с помощью формочек нарисуйте 24 трафарета сердечек. Растопленный и слегка охлажденный темный шоколад выложите в полиэтиленовый пакет, срежьте уголок и тонкой струйкой выдавите шоколад по контуру сердечек на бумаге. Поставьте в холодильник на 10 минут.
7. Отложите 2 ст. л. растопленного белого шоколада, остальной поместите в другой пакет, срежьте уголок. Выложите шоколад в центр сердечек на бумаге, разровняйте лопаткой. Охладите, 10 минут. Застывшие шоколадные сердечки отделите ножом от бумаги.
8. Отложенный белый шоколад смешайте с измельченным фундуком, 1 ст. л. сливочного масла, шепоткои соли и хрустящим рисом. Намажьте печенье этой массой. Накройте шоколадными сердечками.
|
Пирог с мясным фаршем |
Дневник |
450 г фарша
2 ст. л. растительного масла, соль
по 1 луковице, зубчику чеснока и стеблю сельдерея
1 ст. л. молотого кориандра
1,5 ч. л. грамм масала
0,5 ч. л. молотого чили по 1 ст. л. муки и томатного пюре, 2,5 см корня имбиря 600 мл бульона из баранины 800 г картофеля 50 г сливочного масла 4 ст. л. йогурта
1. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте фарш двумя порциями до подрумянивания. Выложите на тарелку.
2. Налейте на сковороду оставшееся масло, выложите нарезанные лук и сельдерей, жарьте 10 минут, добавьте чеснок и тертый имбирь, готовьте 1 минуту. Посолите, приправьте гарам масала, кориандром, чили, добавьте томат и муку, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Затем влейте бульон, верните обжаренный фарш, доведите все до кипения, готовьте 45 минут.
3. Сварите очищенный и нарезанный кусочками картофель, воду слейте, разомните в пюре, добавив сливочное масло, дайте остыть.
4. Фарш смешайте с йогуртом, выложите в форму для запекания, накройте слоем пюре. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут при 200°С до румяной корочки.
|
Как варить вкусный кофе |
Дневник |
Если вы любите кофе, то у вас наверняка есть свой проверенный метод его приготовления. По-восточному из турки, кофе из френч-пресса - у каждого напитка свои особенности.
ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА
Подобный тип кофеварки хорошо известен в Италии. Принцип приготовления кофе основан на прохождении пара или горячей воды сквозь молотый кофе.
Помол: для гейзерной кофеварки нужно брать кофе среднего или крупного помола.
|
Картофельный салат |
Дневник |
5-6 картофелин
200 г вяленых томатов в масле (нарежьте кусочками)
50 г каперсов (постарайтесь купить крупные)
1 красная луковица
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. густого бальзамического уксуса
веточки укропа соль и свежемолотый перец
1. Отварите картофель, нарежьте кубиками или ломтиками, обжарьте на растительном масле. Добавьте вяленые помидоры, каперсы и красный лук, аккуратно перемешайте, стараясь не ломать ломтики картофеля.
2. Заправьте салат бальзамическим уксусом, добавьте по вкусу соль и свежемолотый перец, украсьте веточками укропа. Подавайте теплым.
Еще вкусный салат на моем сайте о диетах.
|
Горячий шоколад с перцем чили и сливками |
Дневник |
700 мл молока 3,5%, 160 мл сливок 11% 160 г черного шоколада, щепотка сладкого перца чили + хлопья для украшения
1. Растопите шоколад на водяной бане. Помешивая, введите горячее молоко, перемешайте до однородности. Добавьте щепотку чили.
2. Взбейте сливки в густую пену. Разлейте шоколад по стаканчикам, украсьте взбитыми сливками и хлопьями перца чили.
А если хочется чего-нибудь покрепче, рекомендую приготовить глинтвейн. О нем здесь.
|
КАННЕЛЛОНИ С БРОККОЛИ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ |
Дневник |
На 2 порции возьмите 15 штук конки-льони (паста в виде ракушек), 100-150 г отварной брокколи, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого пармезана, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сливок 10%, соль, перец.
Ракушки нужно варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Вареную брокколи мелко нарезать, добавить половину сыра, тертый чеснок, сливочное масло, соль, перец перемешать, начинить ракушки. Налить сливки в форму, выложить ракушки, посыпать сыром, запекать 10-15 минут в духовке при 200°С.
Для соуса запечь 2 помидора в духовке, 15 минут, снять кожицу, измельчить блендером, посолить, приправить сушеными травами, чесноком, влить оливковое масло, выпаривать до густоты на сковороде.
Подавать с ракушками.
Правильные макароны для диеты на моем сайте о полезных диетах.
|
Банановое печенье с шоколадом |
Дневник |
2 стакана муки щепотка соли 1 ч. л. ванильного экстракта
2/3 стакана несладкого 2 спелых банана 6 ст. л. сливочного масла
порошка какао 1/3 стакана сметаны 1 крупное яйцо
1 ч. л. разрыхлителя 1 стакан сахара 1 стакан белковой глазури
1. Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой для выпечки два противня. В чаше смешайте какао, муку, разрыхлитель, соль.
2. Очистите бананы и разомните вилкой в пюре. Соедините 0,5 стакана бананового пюре (остальное пригодится для начинки), сметану, сахар, ванильный экстракт, перемешайте миксером.
3. Отдельно взбейте масло и сахар до однородной массы, вбейте яйцо, перемешайте миксером на низкой скорости. Соедините мучную смесь с банановой, затем добавьте масляную массу, тщательно перемешайте тесто миксером - оно должно получиться мягким.
4. Ложкой выкладывайте тесто на противни на расстоянии друг от друга. Обратной стороной ложки прижмите их к бумаге, чтобы получились диски.
5. Выпекайте 12-15 минут, чтобы верх печенья остался мягким и пружинил при нажатии. Поменяйте противни местами, если печете одновременно. Выньте из духовки, дайте остыть на противне.
6. Половину печенья намажьте банановым пюре, затем белковой глазурью, соедините с остальными половинками. Дайте глазури подсохнуть.
СОВЕТ Для белковой глазури взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара и 0,5 ч. л. лимонного сока.
Диетическая запеканка на моем сайте о диетах.
Метки: рецепты с фото шоколадное печенье диетическая запеканка |
Запеченный окорок |
Дневник |
1, 2 кг свиного окорока, по 1 моркови и луковице
зеленая часть лука-порея, соль
по 0,5 ч. л. коричневого сахара и дижонской горчицы
1 ст. л. светлого меда
ДЛЯ СОУСА: по 25 г сливочного масла и муки, щепотка мускатного ореха, 1 лавровый лист, соль, перец
2 ст. л. рубленой петрушки, 450 мл молока
1. Замочите окорок в холодной воде на ночь. Смените воду, отварите окорок, доведя до кипения, 10 минут. Отвар слейте.
2. Лук и морковь крупно нарежьте. У порея используйте зеленую часть, а белую отложите. Поместите овощи в кастрюлю с окороком, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите под крышкой 1,5 часа. Дайте остыть в бульоне, 1 час, и выньте. Бульон оставьте для супа.
3. Снимите кожу с вареного окорока, сделайте на жире надрезы в виде ромбов.
4. Для глазури смешайте сахар, горчицу, мед и обмажьте окорок. Запекайте 20 минут на противне в духовке при 200°С. Выложите на блюдо и оставьте на 10 минут.
5. Для соуса обжарьте масло с мукой, мускатным орехом, лавровым листом, готовьте 1 минуту. Сняв с огня, влейте молоко, перемешайте. Снова доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Удалите лавровый лист, всыпьте петрушку, соль и перец, перемешайте и снимите с огня.
Метки: Метки |
Рыбные котлетки |
Дневник |
800 г картофельного пюре
200 г копченого лосося
по 2 ст. л. рубленой петрушки, зеленого лука и молока
1 ч. л. дижонской горчицы
25 г муки, 2 яйца
125 г свежих хлебных крошек
соль, перец, растительное масло
ДЛЯ САЛЬСЫ:
1 манго, 1 луковица, 4 помидора 3 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рубленой кинзы
1. В чаше соедините пюре, молоко, зелень, горчицу, приправы, перемешайте. Лосось мелко нарежьте, смешайте с пюре. Сформируйте из фарша круглые котлеты.
2. Высыпьте на одну тарелку муку, на вторую - хлебные крошки, в миске взбейте яйца. Обваляйте котлеты в муке, затем окуните в яйца и обваляйте в крошках. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Для сальсы мелко нарежьте мякоть манго, помидоры, лук, смешайте с соусом чили и кинзой. Подавайте к рыбным котлетам.
Такие котлеты подходят для разгрузочного дня на рыбе
Рыбные котлеты можно приготовить и по-другому, смешав картофельное пюре с фаршем из сырого лосося и яйцом. Панировать так же.
Метки: котлеты рыбные котлеты разгрузочный день рецепты с фото |
Картофель с грибами |
Дневник |
25 г сливочного масла и еще дополнительно для смазывания
1 небольшая мелко нарезанная луковица
1 небольшой зубчик чеснока, растолочь
725 г картофеля
350 г смеси грибов, по желанию добавьте несколько замороженных белых
400 мл жирных сливок, 250 мл цельного жирного молока
1. Нагрейте духовку до 170°С. 24-сантиметровую форму для запекания глубиной 5 см смажьте маслом и обжаривайте в ней лук в течение 15 минут, до мягкости. Добавьте чеснок и подержите на огне еще 3 минуты.
2. Нарежьте картофель очень тонкими кружками, грибы - пластинками чуть большей толщины. Выложите картофель, грибы и лук слоями в форму, приправьте солью и перцем. Перемешайте сливки с молоком, залейте смесью овощи с грибами в форме. Запекайте в течение полутора часов, до полной готовности картофеля.
|
Фаршированные грибы |
Дневник |
8 грибов портобелло или других с крупными шляпками
2 нарезанные луковицы шалота 50 г сливочного масла
3 мелко нарезанных анчоуса
1 зубчик чеснока, растолочь 100 г свежей хлебной крошки
2 ст. л. нарезанной петрушки 0,5 ст. л. листьев тимьяна 25 г кедровых орехов 125 г моцареллы шариками, жидкость слить, сыр мелко нарезать 40 г тертого пармезана
1. Нагрейте духовку до 220°С. У грибов удалите ножки и мелко нарежьте. Шляпки отложите.
2. Обжарьте ножки с шалотом на сливочном масле, 5 минут, до мягкости на слабом огне. Добавьте анчоусы и чеснок, готовьте еще 2-3 минуты.
3. Добавьте хлебную крошку, зелень, кедровые орехи и кусочки моцареллы, пармезан, тщательно перемешайте.
4. Шляпки грибов смажьте изнутри рас тительным маслом. Выложите на противень выемкой вверх и наполните начинкой.
5. Запекайте в течение 10-12 минут до мягкости и золотистого цвета начинки.
Метки: грибы рецепты с фото |
Грибы с сельдереем |
Дневник |
25 г сливочного масла
1 стебель порея, очистить, нарезать тонкими кольцами,200 г корня сельдерея (в очищенном виде), нарезать кубиками
400 г коричневых (королевских) шампиньонов, очистить, 1 ст. л. растительного масла, 25 г муки
400 мл горячего куриного или овощного бульона, 3 ст. л. сметаны
200 г готовых очищенных каштанов, нарезать кружками, 2 ч. л. дижонской горчицы
3 ст. л. нарезанной петрушки
немного свежевыжатого лимонного сока
400-500 г готового песочного теста
1 среднее яйцо, взбить
1. Растопите масло в кастрюле на слабом огне и обжаривайте в нем порей с щепоткой соли в течение 15 минут. Добавьте корень сельдерея, подержите на огне еще 5 минут.
2. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте грибы до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Переложите к порею.
3. Посыпьте порей с грибами мукой, перемешайте и подержите на огне 1 минуту. Снимите с огня и постепенно влейте бульон, затем снова поставьте на плиту и помешивайте до загустения. Дайте покипеть, 2 минуты, затем добавьте сметану и подержите на слабом огне еще 3 минуты.
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте каштаны, горчицу и петрушку. Заправьте каплей лимонного сока, посолите и тщательно поперчите. Дайте полностью остыть (эту начинку можно приготовить за два дня до подачи).
5. Нагрейте духовку до Г90°С, поставьте в нее противень, чтобы разогрелся. Две трети теста раскатайте до толщины 3 мм и выстелите им 6 отдельных жаропрочных формочек для запекания. Заполните формочки с тестом начинкой.
6. Оставшееся тесто раскатайте до такой же толщины и вырежьте 6 крышек. Смазав по краю водой, закройте крышками формочки, прижимая по ободку. Сделайте надрез для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом и запекайте 25-30 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте с сезонными овощами.
|
Шоколадный торт с малиной |
Дневник |
250 г темного шоколада с содержанием какао 60-70%
2 ст. л. какао-порошка для посыпки
75 г молочного шоколада
1 ст. л. ванильного экстракта
щепотка соли
1,5 стакана сахара
340 г сливочного масла
Метки: шоколадный торт торт рецепты с фото |
Кофейный десерт |
Дневник |
125 г темного шоколада 3 крупных яйца 2 сырых желтка 1/4 стакана молока или жирных сливок
1 чашечка кофе эспрессо
2 ч. л. ванильного экстракта щепотка соли
1/4 ч. л. растворимого кофе 1 ст. л. сахара
1. Разогрейте духовку до 160°С. Вскипятите воду в чайнике.
2. Поломайте шоколад на кусочки, выложите в чашу. Отдельно взбейте желттки, коричневый сахар и соль. В сотейнике нагрейте молоко добавьте немного в чашу с шоколадом, перемешайте до расплавления.
3. Оставшуюся молочную массу аккуратно влейте в яичную, перемешайте. Взбейте шоколадную смесь миксером, вливая порциями молочно-яичную. Добавьте эспрессо, 1 ч. л. ванильного экстракта, взбивайте медленно до получения однородной массы.
4. Выложите массу в формочки для запекания. Поставьте их в глубокий противень, налейте в него горячей воды из чайника до половины высоты формочек. Накройте их фольгой и запекайте 25-30 минут.
5. Выньте противень из духовки, снимите фольгу, формочки поставьте на решетку для остывания.
6. Для украшения взбейте оставшиеся сливки с 1 ст. л. сахара, добавьте растворимый кофе. Украсьте десерт и подавайте.
|
Любите грибочки? |
Дневник |
Сезон лесных грибов давно прошел. Но свежие шампиньоны, вешенки, шиитаке продаются круглый год. Если вы любите грибы, берите корзинку и отправляйтесь за ними в супермаркет!
Разумеется, и зимой можно лакомиться белыми, но только замороженными, сушеными или консервированными. А шампиньоны и другие фермерские грибы всегда свежие и радуют своим ароматом. Готовить с ними - одно удовольствие, например, шампиньоны и вовсе можно есть сырыми - в салатах.
ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА
2 ст. л. растительного масла 1 средняя луковица, нарезать кольцами 1 зубчик чеснока, раздавить в прессе 75 мл мадеры или хереса 1 л готового мясного бульона 225 г смеси разных грибов (белых и коричневых шампиньонов, шиитаке) щепотка свежего мускатного ореха 1-2 веточки тимьяна трюфельное масло для заправки
1. Промойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте в нем лук на слабом огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту.
2. Влейте мадеру и уварите ее на две трети. Добавьте бульон, грибы, мускатный орех и тимьян. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 15-20 минут до мягкости грибов.
|
КУРИЦА С МАСЛЯНО-ЛИМОННЫМ СОУСОМ |
Дневник |
4 куриные грудки с кожей по 225 г
ДЛЯ МАРИНАДА (ПО ЖЕЛАНИЮ):
1 ч. л. тертой цедры лимона 3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного розмарина
0,5 ч. л. соли
ДЛЯ ПОДАЧИ:
готовый масляно-лимонный соус
|
Соус для лазаньи и пасты |
Дневник |
1/4 стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
800 г консервированной
мякоти томатов
соль, черный молотый перец
хлопья паприки
1/2 пучка зеленого базилика
1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа, выложите в масло, посолите, поперчите, посыпьте перцем и паприкой. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, примерно 1 минуту.
2. Добавьте консервированную мякоть помидоров, посолите, доведите до кипения. Убавьте огонь, готовьте до загустения соуса, около 12 минут.
3. В конце добавьте нарезанный базилик, перемешайте и снимите с огня. Подавайте сразу же. Остывший соус можно хранить в холодильнике 1 неделю.
|
Соус для мяса и овощей |
Дневник |
по 1/2 стакана соевого соуса и куриного бульона
1/4 стакана коричневого сахара
1,5 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. острого соуса чили
по 1 ст. л. кукурузного крахмала и растительного масла
3 ст. л. воды
по 1 ч. л. тертого имбиря и чеснока
1. Выложите имбирь и чеснок в сотейник, обжарьте на масле 30 секунд, помешивая.
2. Смешайте соевый соус, бульон, коричневый сахар, уксус, кунжутное масло и соус чили. Добавьте смесь к имбирю с чесноком, готовьте 3 минуты. Разведите крахмал в воде.
3. Влейте разведенный крахмал, кипятите минуту, помешивая, до загустения. Посыпьте кунжутом. Держите в холодильнике.
|
Классический соус для курицы-гриль и рыбы |
Дневник |
1. Возьмите 125 г несоленого сливочного масла. Выложите масло в сотейник, растопите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения и появления пены.
2. Когда пена осядет на дно, масло начнет темнеть. Убавьте огонь и готовьте масло до появления карамельного цвета и богатого аромата. Затем снимите с огня, дайте постоять 5 минут и подавайте.
3. Когда масло полностью остынет, накройте и храните его в холодильнике. Коричневое масло можно заморозить в формочках для льда и доставать по 1-2 кубика по мере необходимости.
Соус способен сделать простое блюдо более праздничным. Например, если к вам неожиданно на ужин пришли друзья, можно приготовить рыбу или мясо: • обжарьте стейки (или проще: медальоны из говяжьей вырезки), выньте мясо из сковороды, влейте вино, помешайте лопаткой, выпарьте, приправьте и добавьте жирные сливки и белый молотый перец;
■ припустите филе нежирной рыбы, а к ней приготовьте простой айоли: раздавите 4 зубчика чеснока, добавьте один взбитый желток и стакан растительного масла, постоянно взбивая, приправьте лимонным соком,солью
|
Вкусная говядина |
Дневник |
500 г вареной или тушеной говядины 1 ст. л. сливочного масла 3 луковицы 1 ст. л. с горкой муки 200 мл мясного бульона 500 г готового картофельного пюре 2-3 веточки петрушки 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла соль, черный молотый перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200°С. Лук очистите, мелко порубите и потомите в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Посыпьте мукой, перемешайте и дайте слегка подрумяниться.
2. Добавьте в сковороду с луком бульон и готовьте, помешивая, на слабом огне 10-12 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Вареную говядину мелко нарежьте и перемешайте с содержимым сковороды. Добавьте рубленую петрушку, приправьте солью и перцем.
3. Переложите мясо в форму для запекания, накройте толстым слоем картофельного пюре. Полейте растопленным сливочным маслом и запекайте 15-20 минут в разогретой духовке, чтобы поверхность запеканки подрумянилась.
Метки: говядина вкусная говядина рецепты с фото |