1-2  головки  чеснока

1  лук-шалот

2  ст.  л.  оливкового  масла  200  г  миндальных  хлопьев  250  г  белого  хлеба,  мелко  нарезанного

200  мл  молока  1  л  овощного  бульона  щепотка  сахара  1  ст.  л.  рубленого  зеленого  лука

1.    Разогрейте  духовку  до  220°С.  Чеснок  разберите  на  зубчики,  не  очищая,  выложите  вместе  с  очищенным  шалотом  на  лист  фольги,  сбрызните  оливковым  маслом,  заверните  и  запекайте  в  духовке  20  минут.  Затем  разверните  фольгу  и  запекайте  еще  примерно  15-20  минут.  Выньте  и  дайте  остыть.

2.    Насыпьте  миндальные  хлопья  на  противень  ровным  слоем  и  поставьте  в  духовку  на  2-4  минуты,  чтобы  слегка  подрумянить.  Выложите  в  чашу.  На  противне  разложите  150  г  кусочков  хлеба,  сбрызните  маслом,  посолите,  поставьте  в  духовку  на  8-10  минут.

Отложите  горсть  миндальных  хлопьев  для  украшения,  остальные  выложите  в  кастрюлю,  залейте  молоком,  бульоном,  добавьте  100  г  кусочков  необжаренного  хлеба,  доведите  до  кипения,  убавьте  огонь.  Разомните  печеный  лук  вилкой,  выдавите  мякоть  из  зубчиков  печеного  чеснока,  выложите  в  суп,  варите,  помешивая,  до  растворения  хлеба.  Затем  снимите  с  огня  и  измельчите  все  погружным  блендером.

Верните  суп  на  огонь,  снова  подогрейте  и  разлейте  по  тарелкам.  Сбрызните  оливковым  маслом,  посыпьте  зеленым  луком  и  оставшимися  хлопьями.  Подавайте с  крутонами.

500  г  говяжьего  фарша  1  ст.  л.  оливкового  масла  1  крупная  луковица

1    сладкий  красный  перец

2  зубчика  чеснока  0,5-1  ч.  л.  молотого  перца  чили  2  ч.  л.  тмина  2  ст.  л.  томатного  пюре  800  г  консервированной  мякоти  томатов

400  г  консервированной  красной фасоли

2-2,5  кг  телячьей  грудинки

2  средние  моркови

2  стебля  сельдерея

1  луковица

4  веточки  тимьяна

1    ст.  л.  подсолнечного  масла

соль,  перец,  сушеные  травы  по  вкусу

1.    Если  мясо  хранилось  в  холодильнике,  достаньте  его  за  1  час  до  запекания  и  дайте  постоять  при  комнатной  температуре.

2.    Очистите  морковь  и  лук,  крупно  нарежьте.  Стебли  сельдерея  нарежьте  небольшими  кусочками.  Выложите  овощи  ровным  слоем  на  противень,  сверху  -

2  веточки  тимьяна.

3.    Разогрейте  духовку  до  190°С.  Кусок  мяса  вымойте,  обсушите  на  полотенце,  обмажьте  растительным  маслом.  Разогрейте  большую  сковороду  без  масла

и  обжарьте  мясо  со  всех  сторон.

4.    Выложите  мясо  на  противень  с  овощами,  посолите,  поперчите,  посыпьте  травами,  сверху  положите  оставшийся  тимьян.  Запекайте  в  зависимости  от  веса  мяса.  Расчет  такой:  на  каждые  500  г  мяса  требуется  10  минут  для  слабой  прожарки,  15  минут  -  для  средней  и  20  минут  -  для  сильной.  Во  время  жарения  периодически  поливайте  мясо  выделившимся  соком.  А  к  овощам  добавьте  1-2  ст.  л.  воды,  чтобы не  пригорели.

5.    Готовое  мясо  переложите  на  доску,  накройте  несколькими  слоями  фольги  и  оставьте  на  30  минут  или  даже  на  1  час.

6.    Из  запеченных  овощей  приготовьте  соус  (см.  ниже).  Нарежьте  мясо  на  ломтики,  подавайте  с  соусом.

соус  для  ростбифа

Овощи,  запеченные  с  ростбифом  на  противне,  2  ст.  л.  муки,  75  мл  красного  вина,  400-500  мл  мясного  бульона,  1-2  ч.  л.  абрикосового  джема,  соль,  приправы  по  вкусу

Удалите  с  противня,  где  жарилось  мясо,  лишний  жир,  оставив  овощи  и  мясной  сок.  Выложите  все  в  сотейник  и  поставьте  на  огонь,  подогрейте  и  всыпьте  муку,  перемешайте,  готовьте  1  минуту.  Добавьте  вино  и  бульон,  готовьте  3-5  минут,  постоянно  помешивая,  до  закипания.  Снимите  с  огня,  добавьте  джем,  приправы,  посолите,  перемешайте.  Процедите,  вылейте  в  соусник  и  подавайте  к  мясу.

125  г  муки,  3  средних  яйца  175  г  нежирного  молока,  соль  растительное  масло  для  жарения

1.    Разогрейте  духовку  до  220°С.  Возьмите  форму  для  12  маффинов,  налейте  в  углубления  растительное  масло  на  1  см.  Поставьте  форму  в  духовку,  разогрейте.

2.    В  чаше  смешайте  муку  и  яйца  до  однородной  массы,  добавьте  молоко,  50  мл  воды,  соль  по  вкусу,  перемешайте  тесто.

3.    Разогретую  форму  выньте  из  духовки,  быстро  наполните  углубления  тестом,  верните  в  духовку  и  запекайте  20  минут.  Пудинг  должен  подняться  и  хорошо  подрумяниться.  Выложите  пудинги  на  блюдо,  подавайте  с  мясом.

СОВЕТ  Тесто  для  пудинга  можно  приготовить  за  3  часа  до  запекания  и  держать  в  холодильнике.

ДЛЯ  МОРОЖЕНОГО:

100  г  изюма  без  косточек

3-4  ст.  л.  рома

150  мл  молока

450  мл  сливок  35%

4  желтка

100  г  сахарной  пудры

ДЛЯ  ЯБЛОЧНОГО  СОУСА

Этот  легкий  суп  со  шпинатом  я  готовлю  в  холодное  время  года  -  отлично  согревает!  Бульон  можно  использовать  любой:  я  беру  овощной,  так  как  не  ем  мяса,  но  можно  варить  на  курином  или  мясном. 

Итак,  вам  потребуется  1  л  любого  бульона,  300-400  г  шампиньонов,  1  большой  пучок  шпината  или  упаковка  шпината  для  салатов,  половинка  лимона,  кусочек  красного  острого  перца  или  соус  табаско  по  вкусу.  Вскипятите  на  медленном  огне  бульон,  добавьте  нарезанные  на  четвертинки  грибы,  варите  10  минут. 

Листья  шпината  отделите  от  веточек,  крупные  нарежьте.  В  бульон  добавьте  сок  половинки  лимона  и  немного  соуса  табаско  по  вкусу,  но  должно  быть  остро!  Выложите  подготовленный  шпинат,  перемешайте  и  снимите  суп  с  огня.  По  желанию  при  подаче  можно  добавить  в  суп  креветки,  очищенные  и  обжаренные  на  оливковом  масле  с  лимоном.

Для  многих  из  нас  день  начинается  с  чашечки  крепкого  кофе. Мы  очень  ценим  эту  маленькую  утреннюю  церемонию,  когда  дом наполняется  незабываемым  ароматом  любимого  напитка. Не  менее  приятно  сделать  небольшой  перерыв в  течение  дня,  забежав  в  кофейню  за  любимым капучино  с  корицей  или  нежным  латте. Напиток  из  арабики  гораздо  качественнее  того,  что  приготовлен  из  зерен  другого  коммерческого  вида  -  робусты. 

Бариста  -  специалист,  который  профессионально  занимается  приготовлением  различных  кофейных  напитков. 

Крема  -  пенка  на  правильно  приготовленном  кофе.  Она  должна  быть  однородной,  ровной,  плотной  и  иметь  красивый  золотисто-ореховый  оттенок.  Ее  толщина  должна  быть  от  2  до  4  мм.

ЭСПРЕССО

■    Основа  многих  кофейных  напитков.  Он  отличается  крепостью  и  неповторимыми  карамельными  оттенками.  Готовят  напиток  только  в  кофе-машине,  где  вода  равномерно  проходит  через  молотый  кофе  под  давлением.  Помол  должен  быть  средний,  для  его  приготовления  можно  выбирать  специальные  смеси  Espresso  Roast, в  которые  входят  зерна  необходимой  обжарки.  Пить  его  или  добавлять  в  напитки  рекомендуется  в  течение  10  секунд,  после  этого  он  «умирает»  -  появляется  горчинка.

КАПУЧИНО

■    Легендарная  итальянская  классика,  которая  завоевала  любовь  во  всем  мире.  Для  его  приготовления  бариста  взбивает  молоко  в  нежную  и  плотную  пену,  а  затем  аккуратно  вливает  его  в  чашку  поверх только  что  приготовленного  эспрессо.  Дома  пенку  можно  взбить  и  ручным  взбивателем,  но  она  будет  несколько  уступать  по  качеству  той  пенке,  которая  взбивается  с  помощью  кофе-машины.

ЛАТТЕ

■    Напиток,  в  котором  достаточно  много  молока:  на  чашку  кофе  объемом  352  мл  берут  60  мл  эспрессо,  а  остальное  -  молоко.  Как  правило,  латте  подают  в  прозрачном  бокале:  кофе  с  молоком  и  с  молочной  пенкой  сверху.  Для  придания  особого  вкуса  в  латте  часто  добавляют  разные  сиропы,  например  ванильный,  карамельный  и  т.д.

МОККА

■    Это  кофе  с  шоколадом,  опять-таки  на  основе  эспрессо.  В  напиток  так  же,  как  и  в  латте,  добавляются  и  молоко,  и  молочная  пена.  Сочетание  молока,  эспрессо и  молочной  пены  примерно  такое  же,  как  у  латте,  плюс  шоколадный  сироп  (или  какао-порошок),  а  сверху  напиток  украшается  взбитыми  сливками.

МАКИАТО

■    Его  готовят  из  тех  же  составляющих,  что  и  капучи-но  -  из  эспрессо  и  молочной  пенки.  Однако  принцип  приготовления  макиато  несколько  другой.  В  капучино  больше  молочной  пенки,  это  более  воздушный  напиток,  в  котором  соотношение  молока  и  молочной  пены  примерно  50:50,  а  в  макиато  пенка  гораздо  тоньше,  чуть  больше  сантиметра.  Когда  кофе-мастер  готовит  макиато,  он  добавляет  кофе  в  молоко,  а  не  наоборот.

АМЕРИКАНО

■    Его  готовят  очень  просто:  в  эспрессо  доливают  горячей  воды  и  доводят до  объема  примерно  120  мл,  в  итоге  вкус  получается  менее  насыщенным.  Это  распространенный  метод  приготовления  американо  в  Европе  и  в  нашей  стране.

Кофейная диета и все про кофе на моем сайте

3/4  стакана  молока  ванильный  сироп  (или  можно  взять  вместо  обычного  молока  ванильное),  карамельный  соус  (готовый  или  приготовьте  по  рецепту  ниже) 

Подогрейте  молоко  и  взбейте  до  получения  пены.  Налейте  в  стакан  ванильный  сироп,  а  затем  добавьте  молочную  пену -  так  они  лучше  смешаются 

После  чего  медленно  и  аккуратно  влейте  эспрессо.  Именно  такая  последовательность  позволяет  добиться  более  насыщенного  вкуса  кофе.  Украсьте  напиток  узором  из  карамельного  соуса.

Карамельный  соус

Выложите  200  г  сахара  в  сотейник  с  толстым  дном,  поставьте  на  средний  огонь  и,  постоянно  помешивая,  доведите  до  кипения.  Варите,  пока  сахар  не  растворится  и  масса  не  приобретет  янтарный  цвет.  Не  снимая  сотейник  с  огня,  добавьте  нарезанное  на  кусочки  сливочное  масло  (150  г)  и  перемешайте  до  растворения  последнего. 

Снимите  с  огня  и  тонкой  струйкой,  непрерывно  помешивая,  влейте  125  г  сливок  жирностью  22-35%.  Дайте  соусу  остыть  до  комнатной  температуры,  храните  в  холодильнике.

1,5  стакана  жареного несоленого  арахиса

1/2  стакана  сахара

1/2  стакана  несладкого какао-порошка

1/4  стакана  муки

щепотка  соли

крупных  яиц  1/2  стакана  коричневого  сахара

350  г  темного  шоколада  1  стакан  жирных  сливок  1,5  ст.  л.  сливочного  масла  120  г  арахисовой  пасты  1/2  ч.  л.  ванильного  экстракта  растительное  масло  для  смазывания  формы

Разогрейте  духовку  до  180°С.  Смажьте  прямоугольную  форму  маслом,  выстелите  бумагой  для  выпечки,  чтобы  концы  бумаги  свисали  с  краев  формы.

Измельчите  арахис  и  1/4  стакана  белого  сахара  в  процессоре.  Отложите  1/2  стакана  арахиса  для  начинки.  В  остальной  добавьте  какао,  муку,  соль,  перемешайте.

3.    Отдельно  взбейте  яйца,  добавьте  коричневый  сахар  и  оставшийся  белый,  взбивайте  до  растворения  сахара.  Всыпьте  мучную  смесь,  осторожно  перемешайте.

4.    Выложите  тесто  в  форму,  выпекайте  15-20  минут.  Центр  коржа  должен  быть  мягким  и  пружинить  под  нажатием.  Возьмите  за  концы  бумаги  и  выложите  корж  на  решетку  для  остывания.

Поломайте  шоколад  и  выложите  в  ч  Нагрейте  сливки  и  вылейте  на  шоколад,  дайте  расплавиться,  перемешайте.  Отложите  1  ст.  л.  шоколада  в  маленькую  чашу

Взбейте  миксером  сливочное  масло,  1/2  арахисовой  пасты  и  щепотку  соли.  Продолжая  взбивать,  добавьте  шоколадную и  ванильный  экстракт.  Охладите  крем,  5  минут.

7.  Остывший  корж  посыпьте  какао,  ]  режьте  на  4  тонких.  Выложите  один  корж  на  блюдо,  смажьте  кремом,  посыпьте  отложенным  рубленым  арахисом.  Накройте  вторым  коржом,  повторите  процесс,  то  же  проделайте  с  3-м  и  4-м  коржами.  Остатками  крема  смажьте  бока  торта.  Украсьте  узором  из  растопленного  шоколада.  Дайте  пропитаться,  минимум  1  час.

500  г  готового  картофельного  пюре 

2  ст.  л.  растительного  масла 

50-100  г  ветчины

1    стебель  зеленого  лука  с  луковицей

2  ст.  л.  муки  соль,  перец

1.    Лук  очистите,  тонко  нашинкуйте  вместе  с  луковицей.  Ветчину  мелко  нарежьте.                                                                                                                                   

2.    В  чаше  соедините  картофельное  пюре,  нарезанную  ветчину,  зеленый  лук  с  луковицей  и  1/8  ч.  л.  перца,  посолите, если  нужно,  перемешайте.                                                                                                                             

3.    Сформируйте  из  фарша  круглые  котлеты  толщиной  1  см.  Высыпьте  на  тарелку  муку  и  обваляйте  в  ней  котлеты,  стряхивая  излишки  муки.                                                                                                                                                I

4.    В  сковороде  разогрейте  растительное  масло  на  среднем  огне  и  обжарьте  котлеты  порциями,  по  5  минут,  перевернув  один  раз,  до  образования  золотистой  корочки.             

5.    Подавайте  горячими  со  сметаной.                                                                                             

Ягоды свежие или замороженные (смородина, малина, земляника, черника) - 100-I50 г

Белки яичные - 2 шт.

Сок лимонный

Ягоды свежие или орехи рубленые для украшения

Подготовленные ягоды протрите через мелкое сито, чтобы получилось фруктовое пюре. Охлажденные яичные белки взбейте в пену средней плотности. Аккуратно, двигаясь деревянной лопаткой снизу вверх, введите в ягодное пюре взбитые белки. Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Разложите суфле по креманкам или стаканчикам. Украсьте свежими ягодами или посыпьте рублеными орехами. Сразу же подавайте на стол.

Такое суфле подойдет для сладкой диеты

Огурец крупный - 1 шт. Укроп - 1 пучок небольшой Чеснок - 2 зубчика Соль -0,5 ч. ложки Йогурт натуральный - 400 мл Вода холодная - 500-600 мл Орехи грецкие по желанию - горсть Масло растительное по желанию - 2-3 ст. ложки

Огурец очистите от кожицы и твердых семян (мягкие оставьте) и натрите на терке.

Добавьте к огурцу мелко рубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и соль. Перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы огурец дал сок.

Орехи некрупно порубите.

Залейте огуречную массу йогуртом и перемешайте. Добавьте орехи, масло и воду. Вновь перемешайте, разлейте по мискам и подавайте на стол.

Фарш смешанный (свиной и говяжий) - 400-500 г Лук репчатый - 2 головки Перец болгарский - 1-2 шт. Морковь - 1 шт. Корень сельдерея - 50 г или Стебли сельдерея - 3 шт. Картофель - 10 шт. Чеснок - 4 зубчика Томатная паста - 2 ст. ложки Масло растительное -3-4 ст. ложки Петрушка свежая Лавровый лист Перец черный молотый Соль Аля соуса: Кефир - 300 мл Яйцо - 1 шт. Мука - 2 ст. ложки

Ингредиенты для соуса тщательно перемешайте.

Овощи очистите. Лук мелко порубите, перец и картофель нарежьте средними кубиками, морковь и сельдерей натрите на терке.

В кастрюле или сотейнике разогрей- те масло. Выложите лук, сельдерей и морковь. Слегка обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и смешанную со стаканом воды томатную пасту. Перемешайте и тушите 5 минут.

Добавьте в кастрюлю фарш, рубленую петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, разбивая комочки фарша. Тушите под крышкой на слабом огне еще 10 минут.

Добавьте к фаршу картофель, лавровый лист, перец и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 15 минут (картофель не должен полностью приготовиться).

Переложите содержимое кастрюли в форму для запекания. Залейте соусом и готовьте в разогретой до 180° духовке до золотистой корочки (30-40 минут).

Лук репчатый -2 головки Морковь - 1 шт. Корень сельдерея - 100 г или Стебли сельдерея - 2-3 шт. Рис - 1 стакан Чеснок - 3 зубчика Масло растительное -3 ст. ложки Зелень свежая Лавровый лист Перец черный молотый Соль

Для фрикаделек: Фарш смешанный (свиной и говяжий) - 300 г Лук репчатый - 0,5 головки Перец черный молотый Белок яичный -1 шт. Для заправки: Желток яичный -1 шт. Мука - 2 ст. ложки Йогурт натуральный или сметана -3 ст. ложки

Для фрикаделек лук мелко порубите, смешайте с остальными ингредиентами и сформируйте маленькие шарики.

Для бульона лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи в разогретой с маслом кастрюле. Влейте 3 л воды и доведите до кипения.

Отдельно смешайте ингредиенты для заправки. Постоянно помешивая, влейте 2-3 половника кипящего овощного бульона и отставьте заправку в сторону.

В кипящий бульон положите фрикадельки, вновь доведите до кипения и варите 5 минут. Затем добавьте промытый в нескольких водах рис и пропущенный через пресс чеснок. Доведите до кипения и варите до готовности риса.

За пару минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист и мелко рубленную зелень. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте заправку. Доведите суп до кипения и снимите с огня. При подаче украсьте зеленью.

Перцы положите в разогретую духовку и запекайте до тех пор, пока кожица не потемнеет и не вздуется (15-20 минут). Затем переложите овощи в пакет, плотно закройте и оставьте на 15 минут. Аккуратно,чтобы перцы остались целыми, снимите кожицу и удалите семена.

Для начинки яйца слегка взбейте, добавьте размятую вилкой брынзу, мелко рубленную петрушку и перемешайте (должна получиться густая масса). Аккуратно нафаршируйте начинкой перцы и придайте им плоскую форму.

Обваляйте перцы в муке и взбитых яйцах, затем в сухарях

Чушка бюрек (жареные фаршированные перцы)

Перцы болгарские 6 шт. Масло растительное для жарки Для начинки: Яйца - 2 шт. Брынза - 300 г Петрушка свежая Для панировки: Яйца - 2 шт. Мука Сухари панировочные и яйцах. Жарьте на разогретой с маслом сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

Рекомендую еще попробовать приготовить печенные помидоры для диеты.

Яйца  перемешайте  с  молоком,  сахаром  и  солью.  Помешивая,  всыпьте  муку  и  замесите  мягкое  тесто.  Накройте  пищевой  пленкой  и  оставьте  на  40  минут.

Отделите  от  теста  небольшой  кусочек  и  скатайте  жгутик.  Повторите  с  оставшимся  тестом.

В  сотейнике  разогрейте  большое  количество  масла,  положите  жгутики  теста  и  жарьте,  перемешивая,  до  золотистого  цвета  (6  минут).  Готовые  жгутики  переложите  на  дуршлаг  или  сито,  чтобы  стек  жир. 

Орехи  крупно  порубите,  положите  на  сухую  разогретую  сковороду  и  жарьте,  помешивая,  4  минуты. 

Ингредиенты  для  сиропа  перемешайте  в  небольшой  кастрюле.  Доведите  до  кипения и  варите,  помешивая,  до  загустения.  Чтобы  проверить  готовность,  капните  немного  сиропа  на  гладкую  поверхность  -  капля  не  должна  растекаться. 

Положите  жгутики  теста  и  орехи  в  миску,  полейте  сиропом  и  хорошенько  перемешайте.  Затем  переложите  чак-чак  на  блюдо  и,  смочив  руки  в  холодной  воде,  придайте  желаемую  форму. 

Чак-чак  с  орехами

Мука  -  500  г  Молоко  -  50  мл  Сахар  -0,5  ст.  ложки  Яйца  -  5  шт.

Орехи  грецкие  очищенные  -  200  г  Масло растительное  Соль

Для  сиропа:  Сахар  -  100  г  Мед-400  г  Вода  -  2  стакана

Такая вкуснятина к чаю подходит для того, чтобы придать вам бодрости с утра.

Овощи очистите. Лук мелко порубите и жарьте на разогретом масле до прозрачности. Морковь натрите на терке и положите к луку. Жарьте, постоянно помешивая, еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, воду и доведите до кипения.

Положите соль и другие специи, сахар, лавровый лист и кипятите 5 минут. Влейте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня.

Рыбу промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Каждый обваляйте в муке и жарьте на разогретом масле до готовности.

В форму с крышкой выложите немного маринада, сверху положите рыбу и завершите оставшимся маринадом.Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Филе тиляпии -0,5 кг

Лук репчатый 2 головки

Морковь - 2 шт.

Томатная паста или кетчуп - 2 ст. ложки

Вода- 0,25 стакана

Уксус (9%) - 0,5 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка Мука

Масло растительное Лавровый лист Гвоздика молотая Перец душистый молотый Соль

Диетическиая запеченная рыба с овощами в фольге - на моем сайте о диетах

Картофель -0,5 кг Кабачки - 250 г Чеснок - 2 зубчика Брынза - 100 г Яйца - 2 шт. Сыр - 50 г Лук зеленый - 2 пера Укроп - 4 веточки Петрушка - 4 веточки Масло растительное - 2 ст. ложки Перец черный молотый Соль

Картофель варите в мундире до готовности, затем охладите, очистите и натрите на крупной терке. В) Кабачки очистите, натрите на терке, тщательно отожмите от сока и перемешайте с картофелем.

Добавьте перец, соль, мелко рубленную зелень, раскрошенную брынзу, пропущенный через пресс чеснок и яичные белки. Перемешайте до однородности.

Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, выложите в смазанную маслом форму, полейте слегка взбитыми желтками и посыпьте тертым сыром.

Запекайте котлеты в разогретой до 170° духовке до золотистой корочки (в течение 25 минут).