Технология шоковой заморозки была изобретена в начале прошлого века американским исследователем-полярником Кларенсом Берд-саем. Во время экспедиции в Канаду он заметил, что рыба, пойманная эскимосами, замерзает на ледяном ветру еще во время рыбалки, а после размораживания ее вкус совсем не отличается от свежей. Эти наблюдения легли в основу изобретения специальной машины для быстрого замораживания

ПРАВИЛА ДОМАШНЕЙ ЗАМОРОЗКИ

Фрукты, овощи или ягоды нужно:

► вымыть и обсушить

► при необходимости разрезать на порционные кусочки

► выложить на поддон для замораживания в один слой, чтобы продукт не слипся в комок

► после полного промерзания переместить в герметичную посуду, пригодную к воздействию низких температур

ЗАМОРОЗКА ОТ А ДО Я

Замороженные овощи используют аналогично свежим. Исключение - смеси, которые позиционируются как полуфабрикат. Зачастую это бланшированные или обжаренные овощи с добавлением мясо- и морепродуктов, приправленные соусом и специями. В таких случаях производитель обязан разместить на упаковке подробную инструкцию по приготовлению. Размораживать овощи перед готовкой необязательно, можно сразу отправлять их в кипяток или на раскаленную сковороду