1,  2  кг  свиного  окорока,  по  1  моркови  и  луковице

зеленая  часть  лука-порея,  соль

по  0,5  ч.  л.  коричневого  сахара  и  дижонской  горчицы

1    ст.  л.  светлого  меда

ДЛЯ  СОУСА:  по  25  г  сливочного  масла  и  муки,  щепотка  мускатного  ореха,  1  лавровый  лист,  соль,  перец

2  ст.  л.  рубленой  петрушки,  450  мл  молока

1.    Замочите  окорок  в  холодной  воде  на  ночь.  Смените  воду,  отварите  окорок,  доведя  до  кипения,  10  минут.  Отвар  слейте.

2.    Лук  и  морковь  крупно  нарежьте.  У  порея  используйте  зеленую  часть,  а  белую  отложите.  Поместите  овощи  в  кастрюлю с  окороком,  залейте  холодной  водой,  доведите  до  кипения,  посолите,  убавьте  огонь  и  варите  под  крышкой  1,5  часа.  Дайте  остыть  в  бульоне,  1  час,  и  выньте.  Бульон  оставьте  для  супа.

3.    Снимите  кожу  с  вареного  окорока,  сделайте  на  жире  надрезы  в  виде  ромбов.

4.    Для  глазури  смешайте  сахар,  горчицу,  мед  и  обмажьте  окорок.  Запекайте  20  минут  на  противне  в  духовке  при  200°С.  Выложите  на  блюдо  и  оставьте  на  10  минут.

5.    Для  соуса  обжарьте  масло  с  мукой,  мускатным  орехом,  лавровым  листом,  готовьте  1  минуту.  Сняв  с  огня,  влейте  молоко,  перемешайте.  Снова  доведите  до  кипения,  помешивая,  и  варите  2  минуты.  Удалите  лавровый  лист,  всыпьте  петрушку,  соль  и  перец,  перемешайте  и  снимите  с  огня.