ДЛЯ  ТЕСТА:

900  г  пшеничной  муки  +  еще  немного

растительное  масло  для  смазывания

250  г  свиного  жира  (можно  заменить

сливочным  маслом),  соль

ДЛЯ  НАЧИНКИ:

1  кг  свиного  фарша

0,5  ч.  л.  растительного  масла

1  луковица

6  ломтиков  копченого  бекона

соль,  щепотка  смеси  перцев  по  вкусу

полпучка  рубленой  петрушки

4  ст.  л.  лукового  мармелада

1  взбитое  яйцо

100  мл  куриного  бульона

1  пластина  желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.    Смажьте  разъемную  форму  для  торта  (20  см)  растительным  маслом.

2.    Для  теста  смешайте  муку  с  солью.  На  сковороде  разогрейте  жир  или  масло  и  300  мл  воды,  помешивая,  до  образования  однородной  массы.  Добавьте  эту  массу  в  мучную  смесь,  перемешайте  блендером.  Выложите  тесто  на  поверхность,  присыпанную  мукой,  вымесите.

3.    Отделите  3/4  теста,  раскатайте  в  большой  тонкий  пласт.  Остатки  теста  скатайте  в  шар  и  отложите,  накрыв  пленкой.

4.    Поместите  слой  теста  в  форму,  распределите  по  дну  и  стенкам  так,  чтобы  концы  теста  свисали  с  бортиков.  Поставьте  в  холодильник  на  10  минут.  Разогрейте  духовку  до  180°С.

5.    Для  начинки  очистите  и  нашинкуйте  лук,  мелко  нарежьте  бекон.  Обжарьте  лук  в  масле,  8  минут,  выложите  в  чашу,  дайте  остыть.  Добавьте  свиной  фарш,  кусочки  бекона,  петрушку.  Посолите,  поперчите,  перемешайте.

6.    Выложите  половину  мясной  начинки  на  охлажденную  основу  пирога,  немного  утрамбуйте  и  разровняйте,  сверху  распределите  луковый  мармелад  и  остальную  часть  начинки,  также  слегка  утрамбовав.  Раскатайте  оставшееся  тесто,  накройте  начинку.  Края  теста  соедините  и  красиво  защипните  зубчиками.

7.    Смажьте  верх  пирога  1  ч.  л.  взбитого  яйца  и  запекайте  в  духовке  40  минут.  Затем  выньте  из  духовки  и  снимите  форму.  Смажьте  бока  пирога  оставшимся  взбитым  яйцом  и  снова  поставьте  в  духовку  на  30-35  минут.

8.    Разогрейте  бульон,  снимите  с  огня  и  залейте  им  пластину  желатина,  помешивая,  дайте  раствориться,  5  минут.  Вылейте  в  соусник.

В  центре  пирога  сделайте  ножом  отверстие,  понемногу  вливайте  растворенный  желатин.  Дайте  пирогу  остыть,  затем  поставьте  в  холодильник  на  ночь.  Перед  подачей  дайте  пирогу  постоять  при  комнатной  температуре.