1    стакан  сахара

1/4  стакана  сахарной  пудры 

3/4  стакана  миндальной  муки

2  белка  крупных  яиц

соль  ШОКОЛАДНЫЙ  МАКАРОН  (с  шоколадным  ганашем)

150  г  горького  шоколада

50  мл  сливок  20%  жирности 

25  г  сливочного  масла

1.    Смешайте  в  чаше  миндальную  муку  и  1  стакан  сахара.  Просейте  2  раза.  Если  вы  готовите  шоколадный  макарон,  сюда  же  просейте  3  ст.  л.  несладкого  какао-порошка  (как  показано  на  фото  1).  Для  пирожных  с  другими  начинками  какао  не  добавляйте.

2.    Белки  комнатной  температуры  взбейте  с  щепоткой  соли  на  средней  скорости.  Уменьшите  скорость  и  добавьте  1/4  стакана  сахарной  пудры,  перемешайте.  Увеличьте  скорость  до  максимума,  взбивайте  массу  8  минут.

3.    Порциями  добавьте  миндальную  смесь,  взбейте  до  плотной  консистенции  и  глянцевого  блеска.

4.    Разогрейте  духовку  до  190°С.  Готовое  тесто  поместите  в  кондитерский  мешок  с  небольшой  круглой  насадкой.  Или  выложите  в  пакет,  сделав  надрез  на  конце  (на  фото:  смесь  для  шоколадных  пирожных).

5.    Два  плоских  противня  выстелите  бумагой.  Выдавите  на  бумагу  тесто  из  мешка  в  виде  небольших  кружков  на  расстоянии  друг  от  друга  (оно  расплывается).  Дайте  постоять  при  комнатной  температуре  15  минут.  Убавьте  огонь  в  духовке  до  160°С.  Выпекайте  каждую  партию  пирожных  10  минут,  дайте  остыть  на  противне  2-3  минуты,  затем  переложите  на  решетку.  Если  прилипли  к  бумаге,  сбрызните  бумагу  водой  прямо  на  горячем  противне.  Вынув  одну  партию  пирожных,  снова  увеличьте  температуру  до  190°С,  нагрейте  духовку,  5  минут,  убавьте  до  160°С  и  выпекайте  вторую  партию.

6.    Для  шоколадного  ганаша  на  водяной  бане  растопите  шоколад  со  сливочным  маслом,  добавьте  сливки  и  смешайте  до  однородной  консистенции.  Остудите.

7.    Смажьте  кружочки  начинкой  и  соедините  друг  с  другом  половинки  пирожных,  как  сэндвичи.

8.    Подавайте  сразу  или  положите  в  контейнер  между слоями  вощеной  бумаги,  храните  в  холодильнике  или  заморозьте  на  3  месяца.

С  разными  начинками

Вы  можете  сделать  макарон  с  разными  вкусами.  Приготовьте  основу  начинки,  к  которой  можно  добавить  ягодный  джем  (без  косточек)  или,  к  примеру,  кофе.

Взбейте  3  яичных  белка  со  стаканом  сахара.  Поставьте  миску  с  белками  на  водяную  баню  и  прогрейте  массу  так,  чтобы  сахар  растворился  (3-5  минут).  Взбивайте  белки  миксером  на  высокой  скорости,  постепенно  добавляя  масло  (250  г).  Взбейте  до  однородности.  К  начинке  добавьте  джем,  кофе,  молотые  фисташки  или  фундук.  А  в  тесто  для  пирожных  добавьте  несколько  капель  любого  пищевого  красителя.