1,5  шт.  болгарского  перца

1  цукини

2  помидора  1  баклажан

1  зубок  чеснока

1  пучок  петрушки  Чг  перца  чили  120  мл  оливкового  масла

6  помидоров  черри

2  ст.  л.  сухого  вина  Чг  болгарского  перца  2  ст.  л.  томатной  пасты

1  луковица

соль  -  по  вкусу

пару  веточек  тимьяна

•      Овощи  тщательно  вымыть.  У  болгарского  перца  удалить  сердцевину  с  семенами.  Нарезать  баклажан,  кабачок  и  помидоры  кружочками  толщиной  не  больше  0,5  см.  Один  перец  нарезать  ломтиками,  а  оставшуюся  половинку  мелко  нашинковать.  Измельчить  лук.

•      В  сковороде  разогреть  3  ст.  л.  оливкового  масла  и  обжарить  лук.  Когда  он  подрумянится,  добавить  мелко  нарезанный  болгарский  перец,  готовить  под  крышкой  еще  7-8  минут.  Затем  положить  в  сковороду  помидоры  черри  и  тушить  помешивая 5  минут.  Добавить  томатную  пасту,  перемешать  и  довести до  кипения.  Влить  вино,снова  вскипятить,  посолить  и  поперчить.

•      В  глубокую  форму  для  выпечки  вылить  соус.  Сверху  выложить  овощи.  В  классическом  варианте  овощи  нарезают  кружочками  и  выкладывают  как  чешую,  чередуя  друг  с  другом.  Но  это  совсем  не  обязательно.  Некоторые  именитые  повара  режут  рататуй  и  соломкой,  и  кубиками,  перемешивают  или  укладывают  слоями.

•      Острый  перец  вымыть  и  мелко  нарезать.  Чтобы  блюдо  было  не  таким  жгучим,  у  перца  нужно  удалить  семена.  Измельчить  зелень  петрушки, тимьян  снять  с  веточек  и  тоже  измельчить.  Зубок  чеснока  пропустить  через  пресс.  Соединить  зелень  с  чесноком  и  перцем  и  залить  оливковым  маслом.  Чтобы  добиться  однородности,  масляную  заправку  можно  немного  «помять»  в  ступке.

•      Перед  тем  как  поставить  блюдо  в  духовку,  нужно  немного  посолить  овощи  и  равномерно  распределить  сверху  пряное  масло.

•      Прикрыть  форму  с  рататуем  пергаментом  и  запекать  около  часа  в  разогретой  духовке  при  190  °С.  После  того  как  блюдо  приготовится,  необходимо  дать  ему  настояться  около  15  минут,  затем  подавать  на  стол.