2  кг  шпината,  2  ст.  л.  оливкового  масла,  4  шт.  лука-шалот,  2  зубчика  чеснока,  соль,  перец  по  вкусу.

Шпинат тщательно  промыть и  просушить.  Примерно четверть  листьев сбланшировать в  подсоленной  воде и  сразу  же  переложить в  миску  с  ледяной  водой (это  поможет  сохранить насыщенный  цвет).  Через несколько  секунд  шпинат отжать  и  приготовить  из  него  пюре  (можно  в  кухонном  комбайне).  Лук-шалот  и  чеснок  мелко  нарезать  и  тушить  в  большой  сковороде  в  оливковом  масле  до  прозрачности  около  4  минут.  Выложить  туда  же  остальные  листья  шпината.  Все  перемешать  и  обжарить.  Добавить  в  шпинат-пюре.  Посолить  и  поперчить.