МАСЛО  ГИ  (ГХИ)  -  топленое  очищенное  сливочное  масло,  на  котором  часто  готовят  в  Индии.  Это  один  из  важных  аюрведических  лечебных  продуктов.  Сделать  ги  -  целое  искусство.

Нарежьте  сливочное  масло  на  кусочки  и  положите  в  тяжелый  сотейник.  Растопите  его  на  среднем  огне,  помешивая,  чтобы  оно  не  шипело  и  не  становилось  коричневым. 

После  того  как  масло  растает,  прибавьте  огня  и  доведите  до  кипения,  а  когда  поверхность  покроется  пеной,  осторожно  помешайте  и  убавьте  огонь  до  очень  слабого. 

Кипятите  без  крышки,  пока  на  дно  кастрюли  не  опустится  золотистый  осадок  (он  не  должен  быть  темным!),  а  на  поверхности  не  образуется  тонкая  прозрачная  корочка. 

Снимите  корочку,  слейте  прозрачное  масло  через  сито  с  4  слоями  марли.  Перелейте  столько  масла,  сколько  возможно,  не  потревожив  осадок  -это  и  есть  чистый  молочный  жир  без  белка,  он  не  горит  во  время  жарки.