6  ПОРЦИЙ*  ВРЕМЯ:  2,5  ЧАСА

около  1,5  кг  свиных  ребрышек

3  ст.  л.  мелкого  коричневого  сахара

3  ст.  л.  паприки

1  ч.  л.  соли

1/2  ч.  л.  кайенского  перца

1/2  ст.  л.  несладкого  порошка  какао

щепотка  молотой  зиры

готовый  соус  барбекю

1.    Выложите  на  противень  фольгу,  сверху  установите  решетку.  Положите  на  решетку  ребрышки  мясом  вверх.

2.    Соедините  сахар,  соль,  перец,  зиру  и  какао  в  небольшой  миске.  Натрите  ребрышки  полученной  смесью.  Накройте  пищевой  пленкой  и  поставьте  в  холодильник  как  минимум  на  полчаса,  а  еще  лучше  на  2  часа.

3.    Разогрейте  духовку  до  180°С.  Поставьте  противень  с  решеткой  и  ребрами  на  ней  в  духовку  и  запекайте,  пока  мясо  не  станет  хорошо  отделяться  от  костей,  примерно  от  1,5  до  2  часов.

4.    Выньте  ребрышки  из  духовки,  дайте  им  постоять  при  комнатной  температуре  20  минут.  Тем  временем  доведите  температуру  в  духовке  до  200°С,  ребрышки  тщательно  смажьте  с  двух  сторон  с  помощью  кулинарной  кисти  соусом  барбекю  и  снова  поставьте  в  духовку  на  15  минут.