Самый  поздний  урожай,  который  собирают  осенью,  -  оливки.  В  странах  Средиземноморья,  где  они  издавна  растут,  расстилают  под.  деревьями  сетки  и  ждут  ветра,  который  сбросит  плоды  на  землю.  Если  ветра  нет,  деревья  трясут.  Затем  сортируют  оливки,  отправляя  одни  на  засолку,  другие  -  на  отжим  масла.

ФАКТЫ

Оливковые  деревья  всегда  считались  священными,  а  их  плоды  -  источником  здоровья  и  долголетия.  Содержат  практически  все  витамины,  белок,  полезные  жиры,  микроэлементы,  в  сыром  виде  они  горькие.  Люди  научились  их  солить,  а  главное  -  выжимать  сок:  драгоценное  масло.  В  среднем  одна  олива  дает  от  15  до  50  кг  плодов,  но  бывают  и  рекорды  -  до  150  кг.  Незрелые  плоды  называют  зелеными  оливками,  спелые  -  темными.  Только  у  нас  в  России  их  почему-то  называют  маслинами.  Спелые  оливки  -  бурого  или  коричнево-фиолетового  цвета.

Мякоть  спелого  плода  содержит  около  80%  масла,  в  его  составе  уникальные  ненасыщенные  жирные  кислоты  -  стеариновая,  олеиновая,  пальмитиновая.

Соленые  оливки  кладут  во  все  блюда,  пекут  с  ними  хлеб.  Технология  засолки  отработана  веками.  Но  появились  современные  варианты,  когда  темные  оливки  готовят  из  зеленых  путем  специальной  обработки  -  польза  от  них  сомнительная.  Выбирайте  оливки  традицинного  посола.

Лидеры  производства  оливок:  Испания,  Италия,  Турция,  Тунис.  Гораздо  меньше  растет  оливковых  деревьев  на  их  родине,  в  Греции,  и  во  Франции.  В  каждой  стране  свои  сорта  и  свое  оливковое  масло.