Дорада  -  рыба  малой  жирности,  с  нежным  белым  филе.  Подходит  для  жарения,  запекания,  варки  на  пару.  Предлагаю  приготовить  ее  по-японски  с  «равиолями»  из  репы. 

Возьмите  4  филе  дорады,  1  луковицу,  1  ст.  л.  кунжутного  масла,  20  мл  соуса  терияки,  сок  1  лайма,  10  г  тертого  корня  имбиря,  2  репы,  50  г  сливочного  масла,  10  г  меда,  10  г  топленого  масла,  цедру  1  лимона,  1  дайкон,  соль,  перец.  Лук  нарезать  кольцами,  обжарить  на  кунжутном  масле,  залить  10  мл  соуса  терияки,  охладить,  4  часа. 

Филе  рыбы  залить  терияки  и  соком  лайма,  мариновать  в  холоде  2  часа.  Затем  обжарить,  влить  маринад,  тушить  3  минуты,  посыпав  имбирем.  Выложить  на  блюдо,  накрыть.  Для  соуса  процедить  жидкость  со  сковороды,  приправить.  Приготовить  пюре  из  1  репы  с  соком  лимона,  медом  и  маслом.  Вторую  репу  нарезать  кружочками  и  бланшировать  в  газированной  минеральной  воде  20  секунд,  обсушить.  Между  двумя  кружочками  выложить  немного  пюре  из  репы  -  получатся  равиоли.  Поместить  на  блюдо  филе,  равиоли,  полить  соусом,  украсить  цедрой,  луком  конфи.