«Вкусное»  открытие  сделали  британские  ученые  из  Бирмингемского  университета.  Исследуя  так  называемые  высшие  грибы  (к  их  числу  относятся  сморчки,  строчки,  трюфели,  дождевики,  мухоморы,  а  также  дрожжи),  они  обнаружили  в  их  составе  гидрофобины. 

Эти  низкомолекулярные  белки  обладают  способностью  образовывать  стойкие эмульсии,  по  вкусу  неотличимые  от  обычных  пищевых  жиров.  По  мнению  ученых,  это  позволит  в  скором  времени  есть  традиционно  жирные  майонез,  мороженое,  паштеты  без  риска  для  фигуры.  Если  заменить  «грибным»  жиром  до  50%  животного  или  растительного,  потребитель  не  ощутит  разницы.  Зато  калорийность  пищи  станет  значительно  ниже!