Самое ценное в мясе птицы- белок. В курином мясе он составляет 22,5%,  в то время как в мясе индейки - 21,2%, утином - 17%,  гусином - 15%.  Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине - 18,4%, свинине - 13,8%, баранине - 14,5%.  При высоком содержании белков, количество жи­ров в курином мясе не превышает 10%.

По минимальному содержанию хо­лестерина мясо куриных грудок (белое мясо),  уступает только рыбе. Кроме того, мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, благо­даря которым оно не только хорошо усваивается организмом, но и способ­ствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии. А также помогает под­держивать нормальный уровень обмена веществ и повышает иммунитет.