1.       Замочите чернослив на пару часов в проточ­ной воде. Снимите кожицу с помидоров (поло­жите их поочередно в кипяток, а затем - в лед), удалите семена, нарежьте кубиками. Измельчи те миндаль и слегка обжарьте его.

2.       Разрежьте петушка на 6-8 частей, обжарьте в смеси сливочного и оливкового масел, затем слейте жир от обжарки, посолите, добавьте по­мидоры, измельченный лук, корицу, шафран, мед, немного цедры лимона, сок половины ли­мона и чернослив. Оставьте тушиться на мед­ленном огне под крышкой минут на 45, перио­дически переворачивая куски мяса. За 5 минут до готовности добавьте кориандр и чернослив.

3.               Посыпьте петушка кунжутом, миндалем и полейте получившимся соусом.