-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Wasilinka

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.06.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 42746

Advego.ru - наполнение сайтов информацией

 

heartПривет. Меня зовут Алисаfirst_move. Очень рада гостямheart. Приходите на чай с плюшками и вкусным вареньемdrinks! А это мои блогиblush2:

Женский сайт обо всем

Все о диетах и здоровом питании

Гид по путешествиям

Женский сайт о красоте, здоровье и косметике

Все о граффити

 

Advego - общайся и зарабатывай деньги!

 


Винная история

Суббота, 16 Ноября 2019 г. 00:30 + в цитатник

4449415_5_1 (700x467, 203Kb)

В мире (по весьма приблизительным подсчетам) существует около миллиона видов разных вин. Большинство из них имеют сложившиеся названия и обладают высокими качествами. На всех континентах, от Южного до Северного полюса вино пьют все, а полярники и участники научных экспедиций получают его в обязательном пайке. С возникновением виноделия, его распространением и развитием связано множество сказаний, легенд и историй. Вино входит в фольклор разных народов, занимает большое место в обрядах и празднествах, в музыке, поэзии…

Читать далее...
Рубрики:  Это интересно

Метки:  

Понравилось: 3 пользователям

Яблочного праздника пост

Суббота, 16 Ноября 2019 г. 00:30 + в цитатник

4449415_5_1_ (650x406, 129Kb)

Обычное яблоко пользуется такой популярностью во всем мире, что существует посвященный этому фрукту праздник - День яблока. Роскошные бордовые, нежно-розовые, как румянец с мороза, фарфорово-белые, лимонно-жёлтые и, конечно, глянцевые зелёные, давшие название модному цвету, — яблоки прекрасны в своём разнообразии. И если апельсины — это фламенко и тарантелла, персики — блюз-фокстрот, а кокосы — бачата, то яблоки — это старый добрый европейский фолк. Несколько тысяч лет яблони цветут по всему континенту, под их ветвями учёные рождали законы, их плодами змии соблазняли дев, а юноши одаривали богинь.

Читать далее...
Рубрики:  Это интересно

Метки:  

Понравилось: 3 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 6)

Суббота, 16 Ноября 2019 г. 00:00 + в цитатник
Продолжая дело потомственных кулинаров, Поль Бокюз (в отцовском ресторане) был награжден первой звездой Мишлена в 1961 году. Через год звезды удвоились, а в 1965 году их стало 3. Затем лучший повар Франции выкупил ранее проданное заведение и восстановил фамильный бренд. Вот уже более 50 лет главный ресторан «L’Auberge Du Pont de Collonge» («Трактир у моста Коллонж») представляет собой образец гастрономического совершенства и возглавляет список «Лучшее для богатых и знаменитых». И в прошлом году «Мишлен 2011» снова подтвердил высочайшее качество кухни лионского гастронома заветными тремя звездами!


Понравилось: 3 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 5)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:59 + в цитатник
Сырное ассорти, по французской традиции, предлагают перед десертом. Французы привыкли лакомиться сырами с размахом, так что и вы не отказывайте себе в этом удовольствии. По вашей просьбе два официанта принесут на своих плечах огромный поднос с разными сортами сыра, которые покорят ваши вкусовые рецепторы. Из десертов обязательно стоит попробовать фирменный «Плавающий остров» бабушки Бокюза. Это воздушное безе, действительно плавающее в шоколадном соусе. Так многие домашние рецепты, благодаря ставке живого классика французской кухни на региональные блюда, стали всемирно известными.


Понравилось: 3 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 4)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:59 + в цитатник
Любителям мясных блюд придется по вкусу каре ягненка, запеченного с тимьяном. А те, кто предпочитает рыбу и морепродукты, могут остановить свой выбор на запеканке из омаров à l’Armoricaine или морском окуне в слоеном тесте и соусом Чорон. Фантастический запах эстрагона и белого вина плывет по залу, создавая ощущение вкуса на языке еще до первого кусочка. Именно здесь в полной мере понимаешь слова самого Бокюза о том, что хорошую кухню делают талантливые повара. К тому же все в ресторане – бокалы, полотенца для рук, салфетки, скатерти, столовое серебро и фарфор - украшено символом Paul Bocuse.


Понравилось: 3 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 3)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:59 + в цитатник
Не успеете вы сесть в элегантные кресла, как официант любезно предложит apéritif и amuse bouche. Здесь подают лучшие вина и закуски высшего качества. Можно начать с муската Beaumes de Venise и бургундских улиток в традиционных душистых травах. Главной гордостью меню является V.G.E. - суп из черных трюфелей, который подают с 1975 года. Именно тогда Поль Бокюз в Елисейском дворце преподнес свое изобретение Валери Жискар д'Эстену, президенту Франции. А тот, в свою очередь, дал имя кулинарному шедевру. Пиала, закрытая шапкой из слоеного теста, таит в себе аромат и нежность грибного бульона.


Понравилось: 2 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 2)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:58 + в цитатник
Романтическая и почти домашняя атмосфера в сочетании с роскошью классической обстановки вот уже полвека привлекает гурманов со всего мира. Теплые цвета в интерьере способствуют не только хорошему аппетиту, но и чудесному настроению. За стеклянным окном у входа видна кухня – гордость и сердце ресторана. Здесь работают лучшие мастера-кулинары, а иногда готовит и сам мэтр. Восхитительный вкус подаваемой еды объясняется использованием самых лучших ингредиентов. А весьма художественное оформление гарниров, многие из которых придумал сам Бокюз, добавляет блюдам истинно французского шарма.


Понравилось: 3 пользователям

Paul Bocuse - ресторан с именем (часть 1)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:58 + в цитатник
Какие они, лучшие рестораны со звездами Мишлена? Что должны уметь делать работающие в них повара? Лион, городок на юго-западе Франции, отличается континентальным климатом, изобилием виноградников и количеством мостов. Ночью некоторые из них красиво освещены, что придает им еще больше привлекательности. Недалеко от понтонного моста Collonges-au-Mont-d’Or, в виде разноцветного домика со сказочными петушками и фантастическими изображениями блюд, расположился один из лучших ресторанов мира. Его название состоит из имени и фамилии знаменитого шеф-повара XX века Поля Бокюза. 85-летний хозяин довольно часто сам встречает посетителей, как желанных гостей, у входа.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 20)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:54 + в цитатник
На выпускном экзамене студенты должны правильно дать письменную характеристику заданному вину, его происхождению и вкусу. В практической части проходят знаменитый «слепой» тест на умение определить сорт вина с завязанными глазами. Ученики боятся допустить ошибку при определении вина только по запаху и вкусу, но без этого теоретическая и дегустационная подготовка будет неполной. Тем, кто успешно справился с этим испытанием, остается только «быть гением общения» (Андреас Ларссен, один из самых знаменитых сомелье мира). Завязать и поддерживать беседу с посетителем тоже учат в школе Le Cordon Bleu…


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 19)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:54 + в цитатник
Два месяца из восьми студенты школы Le Cordon Bleu стажируются в различных районах и видах бизнеса: в винном погребе, у производителей-виноделов и в ресторане. Но самое интересное и захватывающее для учащихся искусству сомелье - занятия на местности в течение 40 часов. Организовываются экскурсии в знаменитые винодельческие регионы Франции: Шампань, Бургундия, Бордо. И, конечно же, основное для работы в ресторане – умение правильно сочетать еду и вино (60 часов). Это включает в себя и смелость порекомендовать красное вино Macon средней крепости к рыбе с соусом, если посетителю ресторана не нравится белое.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 18)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:53 + в цитатник
На практических занятиях, которым отведено 135 часов, студенты занимаются дегустацией 5-6 сортов вин в день. Они составляют меню, изучают основные понятия методологии, осваивают жесты и ритуалы сомелье. Это целое искусство, отшлифованное до рефлекторного уровня, включающее и непременное представление бутылки клиенту с произнесением названия, года урожая, имени производителя, и правильный выбор бокалов для определенного типа вина, и многое другое. Да, чтобы стать настоящим сомелье, нужно быть хорошим психологом, обладать жизненным опытом и постоянно практиковаться, в том числе и в дегустировании.


Понравилось: 2 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 17)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:53 + в цитатник
Сомелье обязан с легкостью назвать год выпуска вина, знать и уметь рассказать его историю. Он продемонстрирует, как вино стекает по стенке бокала, оценит его «слезу», насыщенность цвета и осадок. Только после этого можно вдохнуть аромат и назвать его. Далее следует выделение и описание оттенков, которое является весьма сложным занятием. Кроме наличия хорошего обоняния, здесь нужен еще и широкий кругозор: попробуй подобрать нужный эпитет к эфемерным оттенкам запахов! Цветочные, фруктовые, мускусные, даже ароматы земли может и должен почувствовать опытный сомелье в многообразии существующих видов вина.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 16)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:53 + в цитатник
У студентов, желающих получить Диплом сомелье в школе Le Cordon Bleu, обучение существенно отличается от программ их коллег - кондитеров и поваров. На теоретических занятиях, которые продолжаются 300 часов, будущие выпускники узнают об истории виноградной лозы, ее истоках и последующем распространении по всему миру. Преподаватели, среди которых встречаются весьма знаменитые (например, президент «Компании экспертов-виноделов города Парижа» Дидье Аликс), рассказывают о происхождении вина. Заодно преподносится урок обращения с людьми, что является неотъемлемым качеством сомелье-профессионала.


Понравилось: 2 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 15)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:53 + в цитатник
У студентов, желающих получить Диплом сомелье в школе Le Cordon Bleu, обучение существенно отличается от программ их коллег - кондитеров и поваров. На теоретических занятиях, которые продолжаются 300 часов, будущие выпускники узнают об истории виноградной лозы, ее истоках и последующем распространении по всему миру. Преподаватели, среди которых встречаются весьма знаменитые (например, президент «Компании экспертов-виноделов города Парижа» Дидье Аликс), рассказывают о происхождении вина. Заодно преподносится урок обращения с людьми, что является неотъемлемым качеством сомелье-профессионала.


Понравилось: 2 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 14)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:51 + в цитатник
Самое приятное случается в конце занятий: каждому учащемуся разрешено упаковать свое творение в коробку и унести домой. Там вместе с друзьями или родными за накрытым столом студент обдумывает идею очередного изделия, которое может оказаться шедевром. Ведь именно из школы Le Cordon Bleu выходят самые знаменитые кондитеры, стажироваться у которых мечтают многие. Например, лучший кондитер Франции Николя Бернарде запросто ходит между столами, отвечая на вопросы и делая замечания. Несколько ресторанов, в которых он работал, удостоились мишленовских звезд. Те, кто прошел курс обучения, могут рассчитывать на работу в одном из этих ресторанов.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 13)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:51 + в цитатник
Высший уровень для кондитера включает в себя множество особенностей. Это и знание назубок карты холодных и горячих десертов в ресторане, и собственный поиск лучших вариантов украшения подачи десертов. Вкусовые нюансы, роль ароматизаторов и пряностей изучаются углубленно в теории и на практических занятиях. Продолжается развитие искусства работы с шоколадом: муссами, муляжами, обмакиванием, скульптурами, смесями разных видов шоколада и его текстур, а также фигурным шоколадом. Учащиеся занимаются украшениями из сахара – готовят сахарные изделия разной формы, осваивают технику варки и окраски сахарных фигур, включая blown sugar spheres (дутая сахарная сфера).


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 12)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:51 + в цитатник
Кондитерам среднего уровня доступны техники посложнее, начиная с украшения кондитерских изделий. Готовят и дегустируют кремовые, фруктовые и шоколадные, горячие и холодные десерты – разнообразные их виды для ресторанов. Это настоящий рай для сладкоежек, однако и вес можно легко набрать. Преподаватель дает информацию о сладких и пикантных птифурах, основах выпечки хлеба, баварских кремах и муссах. О карамели и нуге разговор особый – их вкус почти никого не оставит равнодушным. Работать с шоколадом, включая ручную работу и обмакивание, хотят, пожалуй, все. А вот студентам Le Cordon Bleu доступно это тонкое, почти волшебное, действо.


Понравилось: 2 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 11)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:50 + в цитатник
Кондитер начального уровня начинает обучение с основ французского кондитерского дела. В программу входят 6 основных видов теста: бисквитное, дрожжевое, заварное, песочное, сдобное и слоеное. Они дополняются базовыми рецептами кремов и начинок. Студенты знакомятся с традиционными тортами и десертами, учатся базовым приемам украшения, практикуются в смазывании и глазировании собственноручно приготовленных изделий. Особое внимание уделяют выпечке (круассанам и бриошам) – ведь без них немыслим привычный завтрак большинства парижан. Теория включает изучение основных французских кондитерских терминов.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 10)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:50 + в цитатник
Десерт является заключительной ноткой обеда, его финальным аккордом. Тщательно продуманный и соответствующий общему меню десерт делает честь кондитеру, который придумал и приготовил его. Это может быть торт с диковинными цветами из крема, или фрукты в шоколадной глазури, или еще какое-то изделие. Хороший десерт не едят на ходу, его вкушают: медленно и торжественно, наслаждаясь каждой крупинкой или ягодкой. Чтобы приготовить такой шедевр, недостаточно просто любить сладости – нужно знать некоторые секреты. Какая же программа ждет тех, кто проходит обучение кондитерскому мастерству в школе Le Cordon Bleu?


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 9)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:49 + в цитатник
Каждый уровень обучения кулинарному мастерству занимает около 3 месяцев и стоит восемь тысяч €. Занятия начинаются в 8 утра, что сразу приучает поваров к железной дисциплине. Ведь «на настоящей кухне не обойтись без дисциплины и планирования», утверждает директор по развитию школы Le Cordon Bleu Катрин Баше. В специальных аудиториях могут собраться до 50 человек. В течение трех часов они будут смотреть, слушать, записывать все, что говорит и показывает мэтр - например, получивший звезду Мишлена Патрик Тьерен. На его вопросы студенты хором кричат: «Да, шеф!», поскольку повар в школе действительно становится царем и богом.


Понравилось: 2 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 8)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:48 + в цитатник
Те, кто добрался до высшего уровня, могут считать себя счастливчиками. На этом этапе идет углубленное изучение секретов классической «высокой кухни». Учащиеся закрепляют свое умение точно и эффективно работать на кухне, отрабатывают технологии и приемы, вникают в методологию. Они разрабатывают рецепты, в которых используются продукты наивысшего качества. Программой также предусмотрена работа с редкими продуктами. Будущие «рыцари Голубой ленты» учатся разрабатывать собственное меню, правильно использовать сезонные продукты и всячески развивают творческие способности – ведь многих из них ждет великое будущее!


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 7)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:48 + в цитатник
Средний уровень помогает совершенствовать кулинарные навыки, дает знания о более сложных приемах нарезки и сервирования. Студенты осваивают богатство приправ и вкусовых сочетаний в классической региональной кухне. Продукты оцениваются по цвету, вкусу, текстуре и их многочисленным сочетаниям. Добавлены занятия, на которых кухня разных французских областей подвергнута углубленному изучению. Большое значение придается истории о происхождении продуктов и особенностях национальной кухни. Каждая лекция сопровождается приготовлением блюд по двум из трех полученных рецептов (для закрепления кулинарного мастерства).


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 6)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:47 + в цитатник
Повар начального (базового) уровня узнает о правильной подготовке и начале работы, знакомится с техникой безопасности. Он получает представление об основных приемах нарезки продуктов, в том числе и о классической французской технике. В практические занятия включено приготовление бульонов, соусов, теста и фарша, что помогает студентам усвоить услышанную информацию. Не обходится, се ля ви, без сухой теории: преподаватели излагают определения французских кулинарных терминов и основ французской кулинарной школы. Это неудивительно - ведь более 500 лет Франция является законодательницей кулинарной моды во всем мире.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 5)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:47 + в цитатник
За невыразительным фасадом школы Le Cordon Bleu, сливающимся с общей застройкой, продолжается французская улочка. Центральный холл в точности копирует традиционное парижское кафе с круглыми столиками и плетеными стульями. Здесь свои обряды и правила, которые с самого первого дня раскрывают ученикам более 80 профессиональных поваров. Многие из преподавателей – всемирно известные кулинары, отмеченные не одной наградой самых престижных конкурсов. В учебных классах вместо кафедры стоит огромный кухонный стол с плитой. Большое зеркало над ней отражает содержимое посуды, в которой готовится очередной «урок». Тихо, идут занятия!


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 4)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:46 + в цитатник
Большинство преподавателей – знаменитые повара, которые работают в самых престижных ресторанах (в том числе награжденных не одной звездой Мишлена). Но и студенты здесь встречаются весьма выдающиеся. Например, шеф-повар Джулия Чайлдж в мемуарах «Моя жизнь во Франции» освещает свое обучение в Le Cordon Bleu в 1940 году. Эти воспоминания были использованы в фильме «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» (2009 год), где роль знаменитой Джулии сыграла оскароносная Мерил Стрип. В 1991 году издательство Le Cordon Inc. выпустило кулинарную книгу Le Cordon Bleu At Home, которая «обеспечивает глубокое понимание философии». Что же такого замечательного скрывается в здании под номером 8 на Rue Léon Delhomme? *«Повариха – Кордон Блю»


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 3)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:46 + в цитатник

В 1984 году мадам вышла на пенсию и продала школу ее нынешнему владельцу Андре Куантро. Сегодня Le Cordon Bleu имеет почти 40 международных филиалов в Англии, Австралии, Испании, Канаде, Таиланде и Японии. Ежегодно почти 25 000 студентов, прошедших строгий отбор, обучаются тонкостям виноделия, гастрономии, кондитерского искусства, кулинарии и ресторанного бизнеса. Дипломы и сертификаты выдаются по специальностям «повар», «кондитер» и «сомелье». Можно совместить поварское и кондитерское направления и получить Le Grand Diplôme. Главным преимуществом всех программ (базовый, средний или высший уровень) является их 100-процентная практичность.



Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 2)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:45 + в цитатник
В 1895 году французская журналистка и ресторанный критик (а заодно и большой гурман) Марта Дистель выпустила первый номер кулинарного журнала La Cuisinière Cordon Bleu*, который выходил до середины 1960 года. В нем предлагались занятия с лучшими шеф-поварами Франции. В результате возникла кулинарная школа, которая довольно быстро стала самой элитной в мире кулинарного искусства. Первое занятие на курсах Le Cordon Bleu прошло 14 января 1896 года. Во время немецкой оккупации в Париже Школу закрыли на целых 4 года, а после войны ее вновь открыла Элизабет Брассар. Именно она начала приглашать известных поваров на работу в Cordon Bleu.


Понравилось: 3 пользователям

Школа Le Cordon Bleu (часть 1)

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 23:45 + в цитатник
Хороший повар определяется не только по его способности повторить любой, даже самый сложный, рецепт. Создать неповторимое блюдо, вкладывая в него весь свой талант – вот тот критерий, по которому можно назвать кулинарное умение искусством. Поэтому обучение поварскому делу может быть престижным (наподобие учебы в Гарвардском университете). Между прочим, в XVI веке существовало даже рыцарское общество, участники которого носили орден на голубой ленте как знак принадлежности к поклонникам экстравагантных и роскошных банкетов. Позднее Людовик XV вручил орден Голубой ленты, символизирующий отличную кухню, кухарке мадам Дюбарри.


Понравилось: 3 пользователям

Поиск сообщений в Wasilinka
Страницы: [98] 97 96 ..
.. 1 Календарь